domenica 7 ottobre 2012
spaghetti con cicoria e bottarga
gr 360 spaghetti
gr 250 cicoria di campo
gr 50 bottarga di muggine
olio
aglio
peperoncino
La bontà di questo piatto é legata alla fortuna che avrete nel riuscire a trovare la cicoria di campo. Nei mercati rionali non é poi così difficile... Trovata la cicoria, pulitela, lavatela e lessatela. Quando sarà tiepida strizzatela per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliatela abbastanza piccola e saltatela in padella dopo aver scaldato a fuoco molto basso olio, aglio e peperoncino. Lessate gli spaghetti al dente e insaporiteli in padella. Prima di impiattare cospargete con una parte di bottarga grattugiata. Prima di servire aggiungete ancora bottarga grattugiata e fatta a scagliette.
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