tarte tatin arancia pesche bianche e pinoli ....al profumo di lavanda

Una giornata di terribile pioggia a Roma.....Niente mare, parchi, centro......Voglia di coccole dolci! In questa stagione ci regaliamo spesso gelati, sorbetti, cremolati ma oggi la temperatura è scesa e non mi attirano....E poi è estate anche se non sembra!
Tornano in mente i temporali estivi al mare, le case bianche profumate di lavanda e mi viene un'idea......

 

 

Vi occorrono:

 

gr 200 farina 00

gr 100 burro

gr 150 zucchero

2 tuorli

gr 5 lievito chimico per dolci

estratto all'arancia per dolci

2 arance bionde

2 pesche bianche

gr 20 pinoli

gr 20 miele di lavanda

gr 5 semi di lavanda per uso alimentare

 

Preparate una pasta frolla con la farina, il lievito, gr 100 di zucchero, l'estratto di arancia, il burro ed i tuorli. Lavorate velocemente e fate riposare in frigo. Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzi grandi. Con l'apposito arnese filettate una piccola parte di un'arancia. Pelate a vivo le arance e tagliatele a pezzi. In un tegame unite le pesche, le arance, la scorza di arancia e gr 50 di zucchero. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Cuocete a fuoco medio e fate restringere il liquido. Mescolate continuamente e caramellate leggermente. Unite il miele, i pinoli e i semi di lavanda.

 

 

In una pirofila di circa 24 cm, rivestita di carta forno, versate il composto e livellatelo. Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 1 cm e ricoprite lo stampo. infornate in forno caldo a 180°  per circa 20' o finché la pasta frolla sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare. Capovolgete la tarte tatin e servite!



 

 

 

biscottoni integrali per la colazione!

 

 
Finalmente!!! Ho trovato dopo tanti tentativi i miei biscotti per la colazione! Dal gusto buono, salutari e vi saziano tutta la mattina....e semplici da preparare

gr 200 farina integrale
gr 100 zucchero di canna
gr 100 yoghurt magro ai frutti di bosco
gr 30 olio evo
2 tuorli
gr 50 nocciole tostate tritate grossolanamente
gr 50 fiocchi di avena
gr 125 uvetta
aroma di arancia
gr 5 lievito chimico per dolci

Come vi dicevo sono semplici da preparare. In una ciotola mescolate lo zucchero di canna con i tuorli, lo yoghurt, l'olio, le nocciole, i fiocchi di avena, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, l'aroma di arancia. Infine la farina integrale ed il lievito. Lo yoghurt sceglietelo nella varietà con la frutta a pezzetti e del gusto che preferite. Fate riposare l'impasto per 15' e preparate i biscotti. Stendete l'impasto con uno spessore di circa 1 cm e ricavate dei biscotti con uno stampino che vi piace. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti....

pollo e gamberi ....quasi alla marengo

                                                                       

 Esistono tante versioni per ogni ricetta regionale e questa non è l'ennesima! Mi sono solo ispirata alla ricetta piemontese del pollo alla marengo ma vi assicuro che il risultato é gustoso! Non ci sono le uova ed il pane tostato ed i gamberi sono di mare.....ci piace accompagnato da sformatini di riso basmati...

1 pollo di circa 1 kg

gr 250 funghi porcini

gr 400 pomodori maturi

8 gamberoni

gr 240 riso basmati

gr 100 farina

vino bianco Madera 

olio

sale

prezzemolo

succo di limone

Scaldate in un tegame olio ed aglio. Infarinate i pezzi di pollo e rosolateli da tutti i lati, salate. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzi, aggiungete al pollo e fate cuocere lentamente per circa 10 minuti.  A questo punto unite i funghi porcini. Potete utilizzare anche dei buoni funghi porcini surgelati che avrete tagliato a pezzi non troppo piccoli. Fate cuocere ancora per  15 minuti. In una pentola portate ad ebollizione il vino bianco con il sale e un filo d'olio, cuocete i gamberi per pochi minuti. Cuocete il riso al dente e conditelo con un po' di olio. Formate negli stampini gli sformatini e teneteli da parte. Aggiungete al pollo il prezzemolo tritato ed il succo di limone. Componete il piatto mettendo sul fondo la salsa di pomodoro con i funghi ed adagiatevi sopra il pollo ed i gamberi. Servite con accanto uno sformatino di riso.... 

torta sbrisolona ai pistacchi

                                                                         

gr 200 farina 00
gr 200 farina di mais setacciata fine
gr 200 pistacchi
gr 200 zucchero
gr 200 burro
2 tuorli d'uovo
1 stecca di vaniglia
2 limoni

Conoscete la torta sbrisolona e vi consiglio di provare questa variante ai pistacchi  e limone.... Le  regole sono le stesse, una lavorazione veloce e tanta scorza di limone per profumare l'impasto. Ho utilizzato tutto burro per tacitare la mia coscienza ma se ce la fate l'ideale è gr 100 burro e gr 100 strutto...
Mescolate le farine, i pistacchi, lo zucchero, la vaniglia, i tuorli e la scorza di 2 limoni grattugiata. A questo punto unite lo strutto ed il burro a temperatura ambiente a pezzetti. Lavorate velocemente e formate le famose briciole. Rivestite uno stampo di circa 22 cm di diametro con la carta forno e lasciateci cadere l'impasto. Infornate in forno caldo a 180° per circa 40'. Lasciate raffreddare prima di rompere e fatelo rigorosamente con le mani!

I papassini delle vacanze ......

                                                                           

Per Ognissanti prepariamo  i papassini anche se , per noi, il loro sapore non è autunnale. Ogni volta che li mangiamo, in qualsiasi contesto ci troviamo, immediatamente intorno a noi c'è il giardino con i tavoli  dell'agriturismo Garibaldi di Caprera.

Durante le ns vacanze impossibile mancare.... Con la dolce e discreta proprietaria si riprende la conversazione dell'anno precedente con una magica continuità, come se fosse trascorso solo il tempo di un bagno nella vicina e bellissima cala Garibaldi. Se organizzerete una vacanza vicino Caprera programmate un pranzo oppure una cena  in questo accogliente agriturismo. Sedete e lasciateli fare... Formaggi e salumi locali con verdure dell'orto, gnocchetti con salsa di pomodoro al basilico oppure ravioli di ricotta appena fatti. Maialino al forno con patate, fantastico..... e poi i papassini. Noi gli abbiamo mangiati alle noci ma la proprietaria non si annoia quando fa i dolci e le piace variare.......


gr 500 farina 00
gr 200 zucchero
gr 200 burro
2 uova
gr 150 gherigli di noce
gr 125 uva sultanina
ml 80 latte
gr 10 lievito chimico in polvere per dolci
estratto di mandorla


Prima di tutto mettete l'uvetta in acqua tiepida ad ammorbidire. In una terrina lavorata lo zucchero con il burro sciolto e le uova. Aggiungete gr 100 di noci frantumate ma non troppo piccole, l'estratto di mandorla, l'uvetta sultanina che avrete strizzata. Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito. Unite al composto  insieme anche alla farina. Fate riposare in frigo per circa 30 minuti. Stendete ad uno spessore di circa 2 cm e ricavate dei rombi. Su ogni rombo sistemata un gheriglio di noce ed infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti......
                                                                   

quattro quarti al cioccolato con prugne rosse

Conoscete tutti la quattro quarti....evita di fare pasticci con le dosi degli ingredienti e libera la fantasia. In questo caso ho aggiunto il cacao con il cioccolato e le prugne buonissime ed abbondanti in questo periodo. Però le prugne devono essere molto mature e la qualità scura e dolce...


gr 150  farina 00
gr 250 zucchero
gr 150 burro
3 uova
gr 50 cacao amaro in polvere
gr 100 gocce di cioccolato
gr 5 lievito chimico per dolci
1 kg di prugne rosse mature

In una terrina lavorate le uova con gr 150 zucchero fino ad  ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete il burro fuso e lavorate qualche minuto. Unite la farina, il cacao, le gocce di cioccolato ed il lievito. imburrate  ed infarinate uno stampo di circa 22 cm di diametro. Versate il composto e disponete sopra le prugne sbucciate e tagliate a quarti.  Vi serviranno 6/7 prugne. Infornate in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Mentre il dolce cuoce preparate la salsa. Lavate le prugne, tagliatele a pezzi e cuocetele anche con il nocciolo. Mettete in un pentolino con 50 ml di acqua ed i 100 gr rimasti dello zucchero. Fate cuocere per mezz'ora e poi setacciate. Potete versare la salsa sul dolce tiepido oppure su ciascuna fetta al momento che la servite.......

supplì ...e pasta cresciuta!

Ciao! Come state? In questo periodo un altro progetto di Cocco ci tiene lontani dalla cucina... però questa sera abbiamo trovato il tempo per proporvi questi supplì in versione primaverile. A Roma i  supplì si mangiano tutto l'anno e non ci stancano mai... perché non prepararli con il pomodoro fresco ed il basilico così profumati in questo periodo?Questi ingredienti mi hanno fatto venire in mente la buonissima pasta cresciuta napoletana ed il passo è stato facile.... Pomodoro, basilico e parmigiano sono diventati il ripieno dei supplì arricchendo di gusto la  mozzarella. Se utilizzate la mozzarella di bufala  ancora meglio...Provate!


gr 360 riso ribe parboiled
1 kg di pomodori rossi
gr 150 parmigiano grattugiato
gr 200 mozzarella di bufala
1 mazzetto di basilico
ml 250 latte
gr 10 farina 00
olio
 1 litro olio Olita per friggere
sale
pangrattato

Lessate il riso al dente in acqua bollente salata. Lasciate scolare e freddare. In un tegame mettete a cuocete  pomodori lavati ed asciugati con sale e  quasi tutto il  basilico lavato ed asciugato. Lasciatene da parte una decina di foglioline .Fate cuocere a fuoco lento e mescolate ogni tanto. Fate intiepidire e passate al passaverdure. Aggiungete olio e lasciatene da parte una decina di cucchiai. Con la rimanenza condite il riso ed aggiungete gr 100 circa di parmigiano. Fate riposare dopo averlo disteso su un piano. Mescolate la farina con 2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale,  stemperate con il latte che avrete scaldato. Mettete sul fuoco e mescolando fate addensare.Tagliate la mozzarella a pezzetti.

Prendete una manciata riso e lavoratelo pressandolo così da formare una piccola pallina. Ricavate un incavo nel riso e con delicatezza riempietelo con un cucchiaino di salsa di pomodoro, parmigiano, un pezzetto di mozzarella ed infine una fogliolina di basilico. Aggiungete altro riso e lavoratelo così da ottenere la classica forma del supplì.  Rotolate i supplì nella salsa besciamella e  successivamente nel pangrattato. Scaldare  un litro di olio Olita nella friggitrice, immergete i supplì e girateli continuamente. Cuocete fino a quando avranno un aspetto dorato e stuzzicante.

gnocchi con pomodoro pesto ricco e stracciatella di bufala

 Ancora gnocchi! Provate quelli che vi incuriosiscono di più.....

Per il condimento occorrono:

4 cucchiai di foglioline di maggiorana fresca
gr 70 mandorle
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
sale

1 kg pomodori rossi
aglio
gr 300 stracciatella di bufala

In un mixer piccolo  frullate il parmigiano con le mandorle e la maggiorana che avrete lavata ed asciugata. Dovrete ottenere un composto il più sottile possibile... Salate ed unite mentre continuate a frullate l'olio a filo. Pensate di preparare la maionese... Quando avrete un composto cremoso fate riposare per 30 minuti. Scottate i pomodori, privateli della buccia e tagliateli a pezzi. In un tegame condite i pomodori con olio, sale ed uno spicchio di aglio con la camicia. Cuocete lentamente.. Quando sarà cotta unite alla salsa di pomodoro il pesto e mescolate ma non troppo im modo da lasciare i 2 condimenti un po' separati. Lessate gli gnocchi e condite con la salsa aggiungendo la stracciatella di bufala...

 

fiori di zucca ripieni di mozzarella di bufala e bottarga

12 fiori di zucca
gr 250 mozzarella di bufala
gr 30 bottarga
gr 200 farina e  lievito Il Molino Chiavazza
ml 200 acqua minerale fredda
olio
sale


In una terrina mescolate la farina e lievito Il Molino Chiavazza con l'acqua minerale fredda, il sale e ml 10 d'olio. Lavorate bene e lasciate riposare per 15 minuti in frigo. Togliete ai fiori di zucca il gambo, i filamenti esterni ed il pistillo, lavate. Tagliate la mozzarella di bufala a pezzetti e la bottarga a scagliette. 

 
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e la bottarga e chiudete bene. Scaldate in una friggitrice l'olio e quando sarà pronto immergete i fiori nella pastella e friggete  facendo dorare da tutti i lati. Servite caldi.

tozzetti salati con olive pomodori secchi e nocciole

gr 250 farina pane cereali Il Molino Chiavazza

ml  50 latte

ml 40 olio evo

gr 40 burro

2 uova

gr 40 olive taggiasche snocciolate

gr 40 olive nere dolci snocciolate

gr 100 pomodori secchi

gr 30 capperi sottosale

gr 100 nocciole tostate

sale

1 tuorlo

gr 5 lievito chimico per torte salate

In un recipiente mescolate la farina pane cereali Il Molino Chiavazza con il burro tenuto a temperatura ambiente per 15 minuti. Con le mani impastate il burro con la farina fino a sbriciolarlo. Aggiungete l'olio, il sale e le uova. Con un coltello sminuzzate le nocciole, le olive, i pomodori secchi. Lavate i capperi ed unite tutto al composto. Alla fine mescolate l'impasto ed aggiungete il lievito. Ricoprite una teglia con la carta forno e disponete l'impasto al quale avrete dato la forma di 2 piccoli filoni. 

Eseguite questa operazione con le mani umide. Questo vi renderà piu facile dare un aspetto liscio ai 2 filoni. Lavorate leggermente il tuorlo con 1 cucchiaio di latte ed un pizzico di sale e spennellate i 2 filoni prima di infornarli in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Estraete dal forno e lasciate intiepidire. A questo punto con delicatezza tagliate i filoni ad uno spessore di 1/2 cm. Disponete sulla teglia ed infornate con funzione grill per pochi minuti per lato per tostare i tozzetti.... ottimi con salumi e formaggi. 

il mio casatiello...

 Questo casatiello si ispira alla tradizione napoletana ma si priva dello strutto e dei cioccioli e si arricchisce di prosciutto crudo dolce e burro a fiocchetti. Niente scamorza ma parmigiano a pezzetti e tanto parmigiano grattugiato nell'impasto....A noi piace  tanto....


gr 300 farina  00 Il Molino Chiavazza 
gr 200 farina manitoba
gr 25 lievito di birra
ml 200 acqua
2 uova
gr 60 burro
gr 100 salame
gr 100 prosciutto crudo
gr 100 parmigiano grattugiato
gr 70 parmigiano a pezzetti

4 uova

In un recipiente mescolate la farina 00 Il Molino Chiavazza con la farina manitoba. Sbriciolate il lievito nella farina ed impastate con l'acqua tiepida. Aggiungete le uova, il burro a pezzetti ed il parmigiano, impastate. Quando l'impasto sarà liscio ed il  burro inizierà ad attaccarsi alle mani sistematelo in un recipiente e lasciate lievitare in un luogo riparato e tiepido per 2 ore. Trascorso questo tempo l'impasto sarà raddoppiato... Unite il prosciutto crudo, il salame ed il parmigiano tagliati a pezzetti. Impastate per qualche minuto. Imburrate ed infarinate uno stampo per ciambelle e sistemate l'impasto.

  
Fate lievitare per 2 ore...Lavate le 4 uova ed asciugatele. Con delicatezza distribuitele sul casatiello ad una distanza regolare...Infornate in forno caldo a 180° per circa 1 ora. 

 

pan brioche...al formaggio

 
In questo periodo ci sono torte  al formaggio di tutti i tipi ....Mille ricette, classiche, nuove...Quella che vi propongo la preparo da anni e ai miei familiari piace molto. Quest'anno però mi é venuta un'idea che ho provato a realizzare e mi sembra sia venuta proprio bene....



Per la torta al formaggio:

gr 300 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 200 farina manitoba
ml 100 acqua
gr 20 lievito di birra
gr 10 zucchero
gr 5 sale
gr 75 olio extra vergine oliva
gr 50 burro
gr 100 parmigiano grattugiato

 
Per il ripieno:

gr 150 prosciutto di Praga
gr 100 salame milano
4 uova
gr 20 burro
gr 150 crescenza
20 asparagi


Prima di tutto dovete preparare la torta al formaggio. Anzi, è preferibile prepararla il giorno prima... Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero e l'acqua tiepida in un bicchiere e fate riposare per 15 minuti. Mescolate le farina 00 Il Molino Chiavazza con la  manitoba. Mescolate gr 100 di farine con il lievito e fate riposare in un posto riparato per circa 1 ora o finché non é raddoppiato di volume. Nel frattempo mescolate bene le uova con l'olio, il parmigiano, il sale. Quando il lievito é pronto unite tutta la farina, il composto di uova ed il burro tagliato a pezzetti. Impastate bene e fate lievitare per 1 e mezza in un luogo tiepido. Rimestate con delicatezza e sistemate l'impasto in una teglia imburrata  ed infarinata con un diametro di circa 20 cm con i bordi alti almeno 13 cm. Fate lievitare per circa 1 ora e mezza o finchè non sarà arrivata ai bordi in forno appena tiepido. Trascorso questo tempo, senza spostate la torta che si sgonfia con facilità, accendete il forno e programmatelo a 180°. Per non fare asciugare troppo la torta sistemate sul fondo del forno una teglia con un po' di acqua. Fate cuocete per 40 minuti circa e  non aprite il forno nella prima 1/2 ora. Quando la torta sarà fredda conservatela fino al giorno dopo in un sacchetto per frezeer. 
Il giorno seguente con un coltello grande fate a dischi la torta avendo cura di fare molto sottili il fondo ed il cappello. Lessate le punte di asparagi e le uova. Sbucciate le uova e con l'apposito arnese ricavate delle fettine sottili. Imburrate un disco di torta e disponete le fette di salame e di uova.

  Imburrate un altro disco e sovrapponetelo. Spalmate con la crescenza un altro disco di pizza e sistemateci sopra le fette di prosciutto di Praga e le punte di asparagi. 

 Spalmate con la crescenza  un altro disco e sovrapponete ...Potete farcire con altri ingredienti della tradizione pasquale come spinaci, ricotta e uova sode...
Tagliate la pizza a metà e da ogni parte ricavate tre parti. Componete il panbrioche su un piatto da portata e presentatelo  come antipasto o al picnic di Pasquetta...

pie di agnello brodettato

                                                                            

Conoscete sicuramente l'agnello brodettato e lo apprezzerete come ripieno di questa pie che potete preparare per il picnic di Pasquetta....


Per la pasta brisé:

gr 200 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 130 burro
ml 70 acqua
sale

Per il ripieno:

gr 600 polpa di agnello
1/2 cipolla
gr 50 prosciutto crudo
gr 30 farina 00 Il Molino Chiavazza
ml 100 vino bianco
3 tuorli
1/2 limone grattugiato
prezzemolo
maggiorana
olio 
sale
pepe

Per questa ricetta avete bisogno di polpa di agnello disossata, vi consiglio di farvela preparare dal vostro macellaio. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla ed il prosciutto crudo tritati, fate rosolare ma non imbiondire. Aggiungete la polpa di agnello e cuocete per qualche minuto, salate e pepate. Unite la farina 00 Il Molino Chiavazza setacciata e mescolate bene. Quando la carne avrà completamente assorbito la farina, bagnate con il vino bianco. Sfumate a fuoco un po' vivace allungate con acqua calda e cuocete per circa 40 minuti. In una terrina amalgamate 2 tuorli con sale, prezzemolo tritato e maggiorana e la scorza di limone. Togliete la carne dal tegame e a fuoco basso unite i tuorli con il fondo di cottura, mescolate continuamente. Il composto deve diventare cremoso e  non stracciarsi, rimettete la carne nel tegame e girate bene. Lasciate riposare  e preparate la pasta brisé lavorando la farina  00 Il Molino Chiavazza con acqua fredda, il burro a pezzetti ed il sale. Fate  riposare per circa 30 minuti. Imburrate ed infarinate uno stampo  del diametro di circa 22 cm e rivestitelo con la pasta brisé. Sistemate sulla pasta brisé il ripieno di carne e con un disco di pasta brisé ricoprite la pie. Sigillate i bordi. Spennellate con con il tuorlo rimasto ed infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti.

ravioli ricotta spinaci con sugo alla maggiorana

Per la pasta:

2 uova
gr 200 farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza
sale

Per il ripieno:

gr 400 ricotta di pecora
gr 400 spinaci
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
noce moscata

Per il condimento:

gr 400 polpa di pomodoro
1/2 cipolla
olio
sale
maggiorana
gr 100 parmigiano grattugiato

 Prima di tutto scegliete, pulite e lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata. Fate cuocere gli spinaci pochi minuti così che rimangano al dente. Lasciate raffreddare, strizzate bene e sminuzzate. Nel frattempo lavorate la ricotta con olio e parmigiano, unite gli spinaci e la noce moscata, mescolate. Preparate la pasta all'uovo impastando le uova con la farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza ed il sale. Tirate la sfoglia poca per volta in modo ed utilizzatela subito per preparare i ravioli. Appoggiate i ravioli su un foglio di carta poiché il ripieno rilascerà subito umidità e i ravioli tenderanno ad attaccarsi.
 

Con l'aiuto della carta forno non dovrete aggiungere farina e potrete immergere la carta nell'acqua bollente dove i ravioli si staccheranno. Mettete sul fuoco un tegame  con olio, cipolla e polpa di pomodoro. Unite la maggiorana fresca, salate e fate cuocere a fuoco basso. Lessate in acqua bollente salata i ravioli e cuocete per 6/7 minuti scolate e condite con la salsa di pomodoro, cospargete di parmigiano grattugiato e servite.

biscotti al cioccolato e mou

 

Per 20 biscotti:

gr 150 farina 00 Il Molino Chiavazza

gr  200 zucchero

gr 110 burro

1 tuorlo

gr 20 lievito chimico per dolci

gr 100 cioccolato fondente

ml 100 latte

In una terrina lavorate gr 100 zucchero, il tuorlo, gr 100 burro, la farina 00 Il Molino Chiavazza ed il lievito. Fate riposare l'impasto in frigo per circa 30 minuti. Con una sparabiscotti ricavate dei biscotti che cuocerete per pochi minuti in forno a 160° per 7/8 minuti. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e con un pennello rivestite il sotto di ogni biscotto. 

 

 Sistemate i biscotti  capovolti e fate raffreddare, intanto preparate la decorazione mou. In un pentolino sciogliete sempre mescolando gr 100 zucchero, gr 10 burro. Il composto  tenderà aggrumarsi.

 

 Quando avrà preso un colore caldo bagnate con il latte, mescolate. Tornerà tutto più fluido e cremoso. A questo punto decorate i biscotti con il  mou e lasciate riposare 3 ore.

pastiera al cucchiaio...

La pastiera napoletana... Un dolce che a me piace moltissimo! Però non si dirvi alla mia famiglia! Scherzi  a parte la pastiera napoletana non manca mai sulla tavola di Pasqua però i miei familiari sollevano ognuno un'obiezione. Qualcuno la vorrebbe senza acqua di fiori d'arancio (ma non si può proprio!), qualcuno a fine pasto vuole un dolce al cucchiaio (giusto, che dire?) Allora negli anni sono arrivata ad una soluzione che mette d' accordo tutti. La pastiera è diventata un dolce al cucchiaio perché ho tolto la pasta frolla ed il ripieno, aromatizzato con la scorza di limone ed arancia, lo faccio cuocere al forno come un budino. Per mantenere l'equilibrio delle consistenze ho aggiunto una piccola base di pan di spagna. Per guarnirla ho preparato una crema pasticcera ai fiori d'arancio, che non avevo messo nella pastiera così se qualcuno non ama il gusto può mangiare la pastiera senza...Lo scorso anno é andata bene, erano tutti contenti.....

Per la pastiera:

gr 400 ricotta di pecora
gr 300 grano cotto
ml 200 latte
gr 30 burro
gr 200 zucchero
la scorza grattugiata di 1 arancia
la scorza grattugiata di 1 limone
gr 100 arancia candita a dadini
2 uova

Per il pan di spagna:

2 uova
gr 50 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 60 zucchero
la scorza grattugiata di 1/2 limone

Per la crema:

4 tuorli
gr 30 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 120 zucchero
ml 500 latte
acqua ai fiori d'arancio

zucchero a velo

Innanzitutto preparate le basi di pan di spagna. Montate i 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite la scorza di 1/2 limone e la farina 00 Il molino Chiavazza. Montate a neve i 2 albumi , uniteli al composto di uova e mescolate dal basso verso l'alto delicatamente. Sistemate un foglio di carta forno su una teglia e con l'aiuto di un coppapasta, delle dimensioni della base degli stampini, formate dei dischetti di impasto. Fate così..appoggiate il coppapasta sul foglio versate all'interno 1 cucchiaio abbondante di impasto e togliete con delicatezza il coppapasta. Infornate in forno caldo a 160° per 10 minuti o finché saranno dorati.  Setacciate la ricotta  e mescolatela con gr 100 di zucchero, 2 uova, la scorza del limone e dell'arancia e l'arancia candita. In un pentolino scaldate il grano con il latte, il burro ed il rimanente zucchero. Fate cuocere a fuoco basso finché non risulterà cremoso.

Lasciate intiepidire ed unite al composto di ricotta. Mescolate bene. Imburrate ed infarinate con cura gli stampini e riempiteli. Cuocete in forno a 160° per 35 minuti. In un tegame mescolate i tuorli della crema con la  farina 00 Il Molino Chiavazza, lo zucchero e l'acqua ai fiori d'arancio. Scaldate il latte aggiungete e mettete sul fuoco. Mescolate continuamente finché non si addenserà. Ora, se dovete servire subito le pastiere componete nei piatti mettendo prima il dischetto di pan di  spagna poi la pastierina e decorate con la crema. Cospargete con zucchero a velo. Se invece le servite in un secondo tempo disponete i dischetti sulle pastierine che lascerete negli stampini ed avvolgete con pellicola.

pastiera salata

 

 

Ci siamo! Manca poco a Pasqua e mi stanno venendo in mente alcune ricette... Eccone una: la pastiera salata. Se avete in programma un picnic per Pasquetta potete preparare questa ricetta che è ottima fredda.... 


Per la pasta:

gr 200 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 130 burro
ml 70 acqua
sale

Per il ripieno: 

gr 400 grano cotto
gr 300 gamberi
4 carciofi
olio
ml 150 latte
sale

Per prima cosa preparate la pasta brisè. Lavorate velocemente la farina oo Il Molino Chiavazza con il burro a pezzetti , l'acqua ed il sale. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliate a spicchi. Scaldate una padella con olio e cuocete i carciofi bagnandoli con un po' di acqua, salate. Sgusciate i gamberi e teneteli da parte. In u'altra padella scaldate un po' di olio ed unite il grano ed il latte. Mescolate bene per separare il grano. Fate intiepidire i carciofi ed il grano poi mescolate tutto. Rivestite uno stampo imburrato ed infarinato con la pasta brisé e versate il ripieno a cui avrete aggiunto i gamberi.

Con la rimanente pasta ricavate delle striscioline che utilizzerete per creare la classica  finitura della pastiera. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti o finché non sarà dorata.  

 

 

carciofi gratinati con salsa villeroy e speck

 

 

8 carciofi
gr 60 speck
ml 500 latte
gr 20 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 20 amido di mais
gr 100 parmigiano grattugiato
gr 40 burro
olio 
sale
1 tuorlo

 Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure. Cuocete i carciofi in un tegame con acqua, olio e sale. Il liquido deve arrivare all'altezza del corpo dei carciofi. Girate continuamente i carciofi in modo da dare una cottura uniforme. Fate restringere quasi completamente il liquido e lasciate raffreddare. Portate a cottura quasi completa. Preparate una salsa villeroy molto consistente mescolando la farina 00 Il Molino Chivazza, l'amido di mais ed unendo il latte tiepido, salate. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addenserà. Fate raffreddare ed unite il tuorlo d'uovo ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Tagliate lo speck a pezzetti e sistematelo sui carciofi. 

 

 
Cospargete i carciofi con la salsa e sistemateli  in una teglia. Spolverate con abbondante parmigiano. Infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti circa o finché non avranno una crosticina dorata. Servite caldi.
 

pane ai semi di girasole e primosale in carrozza con cicoria

                                                                                 

 

Per 8 finger food:

8 fette di pancarré integrale con semi di girasole

gr 200 primosale

gr 200 cicoria

2 uova

gr 120 farina 00

acqua

olio di arachide

sale

Innanzitutto lavate e lessate la cicoria in acqua bollente salata. Fate raffreddare e strizzate. Sminuzzate la cicoria e condite con poco olio. Dalla fette di pancarré ricavate con un piccolo coppapasta dei dischetti. Tagliate il primosale a pezzetti e componete i sandwich.

 
Passateli nella farina e velocemente  in un piatto con acqua fredda avendo cura, durante entrambi le operazioni, di trattare tutti i lati. Infine passate i sandwich nell'uovo. Scaldate l'olio e quando avrà la giusta temperatura immergete i  sandwich. Dopo averlo mosso nell'olio fate una leggera pressione  sul sandwich con una forchetta per evitare la fuoriuscita del primosale. Fate dorate da tutti i lati e scolate. Asciugate e prima di servire passate qualche minuto in forno caldo.

fagottini ai cereali con confettura di pesche e fragole

gr 150 farina ai cereali Il Molino Chiavazza
gr 250 farina manitoba
gr 25 lievito di birra
gr 50 burro
1 uovo
gr 100 zucchero
ml 220 acqua 
gr 5 sale
gr 150 confettura di pesche e fragole Albergian

Per il tournage:

gr 150 burro

1 uovo per lucidare

In una terrina mescolate la farina ai cereali Il Molino Chiavazza e la farina manitoba. Pesate gr 150 di farina e con ml 100 di acqua tiepida ed il lievito sbriciolato fate un impasto che lascerete lievitare in frigo finché non raddoppierà di volume. Trascorso il tempo mescolate questo panetto con il burro a pezzetti, lo zucchero, 1 uovo, l'acqua rimanente ed il sale. Lavorate con un'impastatrice  per qualche minuto finché non avrete un composto liscio ed elastico. Lasciate lievitare in frigo per circa 2 ore. Una decina di minuti prima con il burro preparate un rettangolo 20x25 tagliando il panetto di burro a fette, sistemandole su un foglio di carta forno piegato ai lati. 

 

  Con l'aiuto di un mattarello rendetelo spessore uniforme e unite le fette di burro. Togliete l'impasto dal frigo  e stendetelo in un rettangolo con uno spessore di circa 2 cm. Mettete il burro al centro dell'impasto e piegate in modo da coprire il burro.
 

  Con una leggera pressione sigillate i lati e stendete fino ad ottenere un rettangolo con uno spessore di circa 1.5 cm. 
 

 

Ripiegate e fate riposare in frigo per 1 ora. Ripetete questa operazione per 3 volte iniziando a stendere avendo il lato più stretto del rettangolo davanti a  voi.

 
 A questo punto ricavate dall'impasto un rettangolo co n uno spessore di circa 7/8 mm e da questo ricavate dei rettangoli delle dimensioni di 10x15 cm. Mettete al centro 1 cucchiaino di confettura di pesche  e fragole Albergian. Con i ritagli potete fare delle girelle ....Scaldate il forno a 200° ed infornate dopo aver spennellato i fagottini con l'uovo. Cuocete per 5 minuti poi abbassate la temperatura a 180° per altri 10 minuti circa.