piccola pasticceria profumata

 

 

L'aspetto é quello di piccoli choux e di tortine alla frutta ... Però ognuno racchiude una sorpresa profumata nella crema. Il cioccolato é reso più pieno dalla cannella, lo zabaione dal vino traminer e la crema dallo zenzero fresco.....Cominciamo...

  

 PICCOLI CHOUX AL CIOCCOLATO ALLA CANNELLA 

20 choux

gr 100 zucchero

gr 40 farina

4 tuorli

gr 5 cannella

ml 250 latte

ml 250 panna fresca

gr  250 cioccolato fondente

Preparate gli choux seguendo la mia ricetta, fateli freddare. Scaldate  il latte e la panna e versateli in un contenitore in cui avrete lavorato insieme lo zucchero, la farina, i tuorli e la cannella. Mettete sul fuoco e, sempre mescolando, fate addensare. Togliete dal fuoco ed unite gr 150 cioccolato a pezzetti. Mescolate bene finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Riempite un sac poche con la crema e farcite gli choux da sotto. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ed usatelo per decorare gli choux.

  

PICCOLI CHOUX CON ZABAIONE AL TRAMINER

20 choux

4 tuorli

gr 150 vino bianco traminer

gr 120 zucchero

gr 5 maizena

gr 50 panna fresca

zucchero a velo

colorante per alimenti rosso

Anche in questo caso preparate gli choux e lasciateli freddare. Predisponete per la cottura a bagnomaria e nel pentolino mettete i tuorli, lo zucchero e la maizena. Unite il vino leggermente tiepido e mettete sul fuoco. Con una frusta mescolate continuamente lo zabaione, a fuoco basso, finchè  non si addensa. Fate raffreddare e unite la panna. Farcite gli choux. Con lo zucchero a velo, qualche goccia di colorante e pochisima acqua fate una glassa molto densa che spalmerete sugli choux.

  

TORTINE ALLA FRUTTA CON  CREMA ALLO ZENZERO

20 tortine di pasta frolla

gr 120 zucchero

gr 40 farina

4 tuorli

ml 250 latte

ml 250 panna da montare 

gr 15 zenzero fresco

frutta fresca a piacere

colla di pesce

Preparate con la mia ricetta le tortine di pasta frolla... a me pacciono piuttosto sottili. Scaldate la panna ed il latte  con lo zenzero ed unitelo alla farina, lo zucchero ed i tuorli lavorati insieme. Mettete sul fuoco basso e mescolate per tutto il tempo finché non si  addensa. Togliete lo zenzero e fate raffreddare, riempite le tortine. Decorate con la frutta fresca. Sciogliete la colla di pesce in  acqua fredda. A parte scaldate poca acqua e zucchero con lo zenzero. Strizzate la colla ed unitela allo sciroppo. Spennellate le tortine e fate riposare in frigo.

 

crostini toscani al brandy con il pan di spezie

gr 400 fegatini e cuori di pollo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaio di capperi
4 filetti di acciughe
gr 5o polpa di pomodoro
rosmarino tritato

olio
burro
sale
pepe
ml 50 brandy
8 fette di pan di spezie


I crostini toscani li conosciamo tutti. Gli ho preparati un po' alla maniera francese dando qualche nota profumata ed aromatica con il brandy al posto del vino ed il pan di spezie anziché il pane senza sale. Preparate un trito di cipolla, sedano, carota, capperi e il rosmarino. Fate rosolare ed aggiungete i fegatini ed i cuori di pollo che avrete lavati ed asciugati. Unite le acciughe e fatele sciogliere. Sale e fate rosolare bene. Quando avranno preso molto calore e perso la loro umidità bagnate con il brandy e fate cuocere lentamente coperti. Dopo circa 30 minuti saranno asciutti. Ancora caldo frullate il composto ed unite gr 30 di burro. Tostate il pan di spezie e spalmateli con il paté.
Gustateli con un vino bianco profumato.

biscottini al cocco e cioccolato

Per 20 biscottini:

gr 100 cocco disidratato
gr 100 zucchero a velo
2 albumi
sale
gr 100 cioccolato fondente

In una terrina fredda montate a neve  gli albumi freddi con un pizzico di sale. Unite un cucchiaio alla volta lo zucchero a velo e successivamente il cocco. Su una teglia ricoperta di carta forno formate dei dischetti di impasto. Infornate in forno caldo  a 140° per 30 minuti. Appena si coloriscono sfornateli. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e quando i biscottini sono freddi ricopriteli da un lato e spolverizzate con il cocco.