madeleine con glassa ai fiori di arancio

gr 150 burro
gr 140 zucchero
gr 130 farina 
4 uova
2 tuorli
gr 8 lievito chimico per dolci
scorza grattugiata di un'arancia 
gr 100 zucchero a velo
2 cucchiai di acqua ai fiori di arancio

Sciogliete il burro e  in un recipiente montate lo zucchero con le uova  intere e i tuorli. Aggiungete la scorza grattugiata di un'arancia, il burro, la farina ed il lievito. Fate riposate l'impasto in frigo per 3 ore. Cuocete in forno caldo a 180° per 2 o 3 minuti ed a 160° per lo stesso tempo. Mescolate lo zucchero a velo e l'acqua ai fiori di arancio. Lavarate un po' il composto. Avrete messo la giusta quantità di acqua quando sollevandola con un cucchiaio la glassa farà un filo denso. Quando le madaleine  saranno ben fredde immergetele per metà nella glassa e lasciatele asciugare su una gratella.

calamari con peperoni arrostiti ed olive taggiasche

gr 800 calamari
3 peperoni
gr 300 olive taggiasche sott'olio
olio
sale
aglio
peperoncino 
ml 100 vino bianco


Lavate i calamari, asciugateli e tagliateli ad anelli. Scaldate l'olio con aglio e peperoncino unite i calamari. Cuocete a fuoco vivace e bagnate con il vino bianco. Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a falde privandoli dei semi e dei filamenti bianchi. Metteteli in forno con funzione grill finchè tutta la pelle non sarà abbrustolita. la cottura a falde rende i peperoni più consistenti.  Per pulirli più facilmente seguite il consiglio di un noto chef che suggerisce di metterli caldi dentro un sacchetto di plastica. Effettivamente il vapore così imprigionato renderà semplice e veloce spellarli. Conditeli con olio e sale. Se le vostre olive hanno il nocciolo toglietelo alla metà. Frullatela unendo 4 cucchiai di olio. Unite le rimanenti olive. Ai calamari caldi unite i peperoni e mescolate. Impiattate e condite con il composto di olive.

quiche con funghi e salmone fresco

gr 300 pasta brisé
gr 200 funghi porcini freschi o surgelati
gr 200 salmone fresco
1 uovo e 1 albume
ml 100 latte
gr 20 maizena
olio
 sale

Preparate la mia pasta brisé e stendetela con uno spessore di 5 mm. Rivestite con la pasta una teglia di 24 cm.  Saltate in padella  i funghi con olio e sale. In una terrina sbattete l'uovo, l'albume, la maizena ed il sale. Lavate il salmone, asciugatelo e privatelo della pelle e delle spine. Sminuzzatelo nella terrina ed unite anche i funghi. Cuocete in forno caldo a 160° per 30 minuti. Il salmone crudo si cuocerà nell'impasto dando morbidezza e gusto. Il latte e la maizena al posto della panna danno leggerezza.