gr 360 ziti
gr 500 vongole
gr 500 cozze
gr 300 calamari
olio
aglio
peperoncino
prezzemolo
gr 50 bottarga
Mettete a spurgare le vongole in acqua e sale per ore. Lavate le cozze ed apritele in una padella con olio, aglio e peperoncino. Fate lo stesso con le vongole che avrete tolto dall'acqua tirandole su e non scolandole. Lavate i calamari tagliateli a pezzetti piccoli e saltateli in padella anch'essi con olio, aglio e peperoncino. Sgusciate le vongole e le cozze e mettetele insieme filtrando un po' di liquido di entrambi. Unite i calamari. Spezzate gli ziti e lessateli in acqua non salata poiché il liquido delle cozze e delle vongole conferiscono già la giusta sapidità. Scolateli al dente e saltateli velocemente con i frutti di mare. Potete metterli in uno stampo unico o in stampini individuali. In ogni caso ungeteli e disponete gli ziti aggiungendo di tanto intanto qualche cucchiaio di fondo di cottura e i frutti di mare. Infornate per 20 minuti in forno caldo a 160° coperti con carta forno bagnata e strizzata. Quando sono tiepidi capovolgeteli e cospargete di bottarga grattugiata.
Per 6 finger food:
2 fogli di pane carasau
gr 50 pane carasau
gr 50 fesa di tacchino
1 cucchiaio di paté di olive
2 pomodori san marzano
Con delicatezza spezzate il pane carasau cercando di ricavare dei piccoli quadratini. Tagliare il primosale e la fesa di tacchino a quadratini delle stesse dimensioni. Sbucciate i pomodori e fateli a fette. Componete i millefoglie mettendo un quadratino di pane carasau, tacchino, pane carasau, primosale, carasau, pomodori...finite con un po' di patè di olive. Sono buoni anche scaldati in forno.
gr 100 farina
4 cucchiai di zucchero
ml 50 panna
2 uova
gr 5 lievito chimico per dolci
gr 100 mandorle
20 acini di uva
2 mele golden
gr 50 burro
gr 50 zucchero
Sbucciate le mele intere, privatele del torsolo con il levatorsoli e tagliatele a fette di 1/2 cm di spessore. Nella teglia dove cuocerete la torta mette il burro e gr 50 dello zucchero. Fate sciogliere a fuoco basso ed aggiungete le fette di mele. Fate cuocere lentamente per 15 minuti. Togliete dal fuoco. In una terrina lavorate la farina con le uova, la panna, lo zucchero ed il lievito. Tritate le mandorle e cospargetele sulle mele, versate l'impasto. Infornate in forno caldo a 160° per 30 minuti. Fate intiepidire e rovesciate la torta. Passate per qualche minuto al grill.
