Visualizzazione post con etichetta buffet. Mostra tutti i post
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lunedì 24 settembre 2012
melanzane con provola e pomodoro fresco
Per 6 finger food:
2 melanzane
2 pomodori san marzano
gr 50 provola affumicata
1 uovo
gr 50 farina
olio
sale
basilico
Lavate e tagliate le melanzane a fette di 1 cm. Passatele nella farina e poi nell'uovo sbattuto con il sale. Friggete in olio caldo da entrambi i lati finché non sono dorate. Sbucciate i pomodori e tagliatelia a fette di 1 cm. Ricavate della provola affumicata a fette dei dischetti della dimensione delle fette di melanzane. Componete mettendo una melanzana, una fetta di pomodoro, la provola, la melanzana. Infornate in forno caldo per pochi minuti finché la provola non diventa filante.
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domenica 23 settembre 2012
peperoni in agrodolce con mollica
2 peperoni
gr 100 mollica di pane
olio
aceto
zucchero
aglio
capperi
Lavate i peperoni e tagliateli a falde. Metteteli in una teglia ed infornateli funzione grill. Quando saranno abbrustoliti metteli a freddare in un sacchetto di plastica. In una padella rosolate la mollica di pane con aglio, olio e capperi. Quando sarà dorata bagnate con 3 cucchiai di aceto e unite lo zucchero. Asciugate il composto e fatelo freddare. Spellate i peperoni cospargeteli con la mollica ed arrotolateli.
rotolini di zucchine grigliate con sbriciolata di tacchino
2 zucchine
gr 100 carne di tacchino macinata
gr 50 mollica di pane
gr 20 parmigiano grattugiato
olio
sale
Lavate le zucchine e tagliatele a fettine. Grigliate e salatele. In una padella saltate con olio la carne di tacchino macinata che avrete prima impastato con la mollica di pane bagnata in acqua e strizzata, il sale ed il parmigiano. Mettetela in padella sbriciolandola e mentre cuoce continuatela a tenerla in briciole. Formate i rotolini cospargendo le zucchine con la carne e arrotolandole.
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sabato 22 settembre 2012
millefoglie di pane carasau con primosale tacchino ed olive
Per 6 finger food:
2 fogli di pane carasau
gr 50 pane carasau
gr 50 fesa di tacchino
1 cucchiaio di paté di olive
2 pomodori san marzano
Con delicatezza spezzate il pane carasau cercando di ricavare dei piccoli quadratini. Tagliare il primosale e la fesa di tacchino a quadratini delle stesse dimensioni. Sbucciate i pomodori e fateli a fette. Componete i millefoglie mettendo un quadratino di pane carasau, tacchino, pane carasau, primosale, carasau, pomodori...finite con un po' di patè di olive. Sono buoni anche scaldati in forno.
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patate duchesse con salsiccia
Per 6 finger food:
2 salsicce
3 patate
ml 50 latte
gr 30 burro
gr 30 parmigiano
Lessate le patate in acqua salata e passatele allo schiacciapatate. Mettetele in una casseruola con il latte ed il burro. Togliete ed aggiungete il parmigiano. Togliete la pelle alle salsicce e tagliatele a fette di 1/2 cm, schiacciatele delicatamente. Mettete il purè in un sac poche e formate delle formine sopra le fette di salsicia che avrete disposto su una teglia rivestita con la carta forno. Cuocete in forno caldo a 160° per 30 minuti.
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venerdì 21 settembre 2012
carciofi con salsa alla senape
Per 6 finger food:
2 carciofi
gr 70 farina
ml 50 birra
1 uovo
olio
gr 30 senape
gr 30 maionese
Preparate la pastella con la farina, la birra e l'uovo. Fatela riposare per 30 minuti. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi ed eliminate i gambi. Scaldate l'olio, se non usate la friggitrice buttate nell'olio uno stuzzicadenti e quando intorno cominciano a formarsi delle bollicine passate i carciofi nella pastella e friggiteli. Girateli più volte in modo che abbiano una doratura uniforme. Lavorate insieme la senape e la maionese e mettetela su carciofi al momento di servire. Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi eliminando il gambo.
giovedì 20 settembre 2012
rotolini di piadina con prosciutto di praga provola e radicchio
2 piadine
gr 100 prosciutto di praga
gr 100 provola affumicata a fette
gr 50 radicchio
olio
glassa di aceto balsamico
Scaldate bene le piadine in una padella. Mettete sopra il prosciutto, la provola ed il radicchio tagliato a listarelle e condite con un filo di olio e poca glassa di aceto balsamico. Arrotolate con delicatezza e tagliate a piccoli cilindri.
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rotolini di piadina al salmone
Per 6 finger food:
2 piadine
gr 100 salmone affumicato
gr 100 crescenza
gr 50 cavolo bianco
Scaldate bene le piadine in una padella antiaderente. Spalmatele con la crescenza e disponete le fette di salmone e l'insalata. Arrotolate delicatamente e tagliate a tranci, disponete verticalmente....
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mercoledì 19 settembre 2012
bresaola con primosale e mela
Per 6 finger food:
6 fette di bresaola
2 mele golden
gr 100 primosale
olio
pepe
limone
Dividete a metà le fette di bresaola e mettete sopra un piccolo retttangolo di primosale. Sbucciate le mele e con un svuotazucchine ricavate dei piccoli cilindri che metterete sopra il formaggio. Arrotolate delicatamente e ponete verticalmente con un lembo leggermente sotto così da rimanere chiuso. Qualche goccia di olio e limone, un po' di pepe.
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lunedì 17 settembre 2012
roselline di salame con formaggio alle olive
Per 6 finger food:
6 fette di salame
gr 50 formaggio spalmabile alle olive
6 olive verdi denocciolate
Per preparare queste roselline potete usare il salame che più vi piace. Il più indicato é a pasta fine ovvero ungherese o milano. Su la metà di una fetta spalmate il formaggio alle olive fino al bordo. Chiudete ed arrotolate la metà cercando di formare un imbuto. Decorate con un oliva appoggiate la rosellina con il lembo sotto in modo che resti chiuso.
cannoli di pancarré con crema di gorgonzola
Per 6 finger food:
6 fette di pancarré
gr 100 gorgonzola
gr 20 latte
gr 50 semi di sesamo
Per questa preparazione il pancarré sottile é il più indicato poiché vi permetterà di ottenere dei cannoli più compatti. Tagliate la crosta al pancarré e con il mattarello pressate il pancarré fino a ridurlo ad uno spessore di un paio di mm. Ritagliate dei quadrati 6x6. Unite 2 angoli opposti e fermate con uno stuzzicadente. Passate in forno funzione grill finché non saranno croccanti. Quando saranno freddi sfilate delicatamente gli stuzzicadenti e farciteli con il gorgonzola che avrete in precedenza lavorato con il latte in modo da ammorbidirlo. Passate le estremità dei cannoli nei semi di sesamo.
crepes di mortadella con primosale e pistacchi
Per 6 finger food:
6 fette di mortadella
gr 150 primosale
gr 30 pesto di pistacchi
Per queste crepes dovete acquistare delle fette di mortadella piccola, più o meno devono avere un diametro di 12 cm. Apritele e cospargetele di primosale tagliato a dadini. Decorate con del pesto di pistacchi che trovate anche già pronto ma potete preparare anche da soli in questo modo. Tritate i pistacchi finemente all'inizio da soli. Quando sono abbastanza sottili aggiungete un pizzico di sale e olio a filo. Dovrete ottenere un composto cremoso tipico di ogni pesto.
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ravioli ai carciofi con crescenza
Per 6 finger food:
1 uovo
gr 100 farina 00
2 carciofi
1 cucchiaio parmigiano
1 albume
gr 50 crescenza
olio
sale
Gli ingredienti che avete letto sono per la preparazione dei ravioli fatti in casa. Probabilmente se decidete di farli deciderete di prepararne una quantità maggiore...
In ogni caso iniziate con la mia pasta all'uovo. Mentre la lasciate riposare a temperatura ambiente pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli a cuocere con olio, sale ed un po' di acqua. Quando saranno morbidi e l'acqua si sarà asciugata frullateli. Unite il parmigiano ed un albume che legherà il tutto durante la cottura. Sulla sfoglia mettete dei cucchiaini di composto ad una distanza regolare che vi consentirà di formare i ravioli. Sovrappponete un'altra sfoglia e chiudete i ravioli. Se la sfoglia vi sembra asciutta spennellate i bordi con un po' di albume prima di chiuderli. Lessate i ravioli al dente in acqua salata. Scolateli e metteteli su un foglio di carta forno con un filo di olio ed un pezzetto di crescenza. infornateli il tempo che serve per gratinarli.
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domenica 16 settembre 2012
cannolicchi con fagioli e cozze
Per 6 finger food:
gr 100 cannolicchi
gr 100 fagioli borlotti
6 cozze
olio
aglio
peperoncino
Pulite le cozze e mettetele sul fuoco in una padella con un coperchio. Spegnete quando saranno aperte. Lessate la pasta, scolatela. Avrete in precedenza messo a riposare una notte i fagioli e li avrete lessati con cipolla, carota e sedano. Ora prendetene gr 100 e saltateli in padella con olio,aglio e peperoncino. Aggiungete le cozze e componete i bicchierini avendo cura di mettete una cozza per ognuno.
paccheri con cernia ed olive
Per 6 finger food:
6 paccheri
gr 200 filetto di cernia
2 pomodori rossi
gr 50 olive verdi
ml 100 latte
gr 10 farina
olio
sale
In una padella rosolate con olio e sale i filetti di cernia. Quando sono freddi sminuzzateli. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a dadini. Lavorate la farina con un cucchiaio di olio ed aggiungete il latte caldo ed il sale. Mettete sul fuoco finchè non si addensa. Mescolate il pesce con i pomodori e la salsa. Lessate i paccheri in acqua salata e scolate al dente. Con il composto riempite i paccheri, conditeli con un filo di olio e infornateli per 15 minuti a 160°. A metà cottura girateli in modo che siano dorati da tutti i lati.
sabato 15 settembre 2012
conchiglioni ripieni gratinati
Per 6 finger food:
6 conchiglioni
gr 50 piselli
gr 50 funghi porcini freschi o surgelati
gr 50 salsiccia
ml 50 latte
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaino di cipolla
olio
sale
Lessate al dente i conchiglioni. Rosolate la cipolla tritata ed unite i piselli, la salsiccia ed i funghi, salate. Lavorate la farina con un cucchiaio di olio ed aggiungete il latte caldo. Mettetela sul fuoco finchè non si sarà addensata. Riempite i conchiglioni con il composto versate sopra un po' della salsa ed infornate per 15 minuti.
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cozze alla pugliese
Per 6 finger food:
6 cozze
6 cucchiai di riso basmati
2 patate medie
un cucchiaino di cipolla tritata
1/2 spicchio di aglio
un cucchiaio di pecorino
olio
Lavare bene e pulire il guscio delle cozze. Mettetele in una padella con il fuoco vivace e coprite con un coperchio. Spegnete quando saranno aperte e lasciatele raffreddare. Eliminate metà guscio e filtrate il liquido. In un tegame fate rosolare l'olio con cipolla ed aglio. Unite le patate tagliate a pezzi piuttosto piccoli ed il riso. Bagnate con il liquido delle cozze caldo fino alla cottura , al dente, del composto. Quando il composto sarà quasi asciutto toglietelo dal fuoco ed aggiungete il pecorino. Mettete nel guscio delle cozze sopra il mollusco. Passate in forno funzione grill per 10 minuti.
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cilindri di salmone affumicato con riso e spinaci
Per 6 finger food:
gr 50 salmone affumicato a fette
gr 80 riso basmati
gr 50 spinaci
Lavate e lessate in poca acqua salata gli spinaci. Quando sono freddi strizzateli e tagliateli a pezzetti, aggiungete olio. Cuocete il riso basmati scolatelo e lasciatelo raffreddare allargandolo in un piatto e conditelo con olio. Al centro di una fettina di salmone disponete un paio di cucchiai di riso e scavando al centro del riso fate posto per gli spinaci che disporrete per tutta la larghezza della fetta. A questo punto arrotolate il salmone , stringete e chiudete sovrapponendo il salmone. Tagliate le etremità e ponete verticalmente.
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