Per la torta:
gr 150 farina
gr 150 zucchero
gr 150 burro
gr 150 cioccolato fondente
Per la crema:
4 tuorli
gr 120 zucchero
gr 40 farina
ml 500 latte
gr 100 cioccolato fondente
aroma arancia
ml 30 rhum
acqua
zucchero
Anche questa ricetta é stata pensata in monoporzione per un buffet in piedi ... Ricordate la torta al cioccolato del post del 7 ottobre che vi anticipavo utilizzo come base per molte torte? Bene, ne ho preparata una e l'ho utilizzata per questa mimosa al cioccolato e arancia. Mentre cuoce preparate la mia crema pasticcera sostituendo però l'aroma del limone con quello all'arancia. Appena si addensa togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato sminuzzato, mescolando continuamente. Tagliate con il coppapasta della misura che preferite dei cilindri di torta e lasciate da parte almeno un terzo per la copertura. Preparate una bagna con il rhum, l'acqua e lo zucchero. Per le proporzioni seguite i vostri gusti. Tagliate i cilindri di torta a metà, bagnateli e farciteli con la crema. Chiudeteli, bagnate di nuovo e spalmateli interamente di crema. La parte di torta che avete tenuto da parte tagliatela a dadini molto piccoli e con essa ricoprite la torta facendo una leggera pressione per farli aderire. Spruzzate un po' di bagna e tenete in frigo.
Come vi dicevo ho preparato delle ricette in cui le cose dolci sembrano salate e viceversa. E' il caso di questi tramezzini alla frutta preparati con un soffice pan di Spagna, crema pasticcera e frutta fresca. In una festa in casa dove magari si mangia in piedi o ci sono dei bambini mi sembra un'idea divertente e pratica.
Per prepararli dovete preparare un pan di Spagna che cuocerete in uno stampo da plumcake. Ciò vi permetterà di avere uno specie di filone da cui ricaverete i tramezzini.
Però andiamo con ordine. Il pan di Spagna l'ho preparato con una ricetta diversa ...
gr 250 farina
gr 200 zucchero
5 uova
la scorza grattugiata di 1 limone
sale
1 bustina di lievito chimico per dolci
acqua
Sbattete i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungete gr 150 di zucchero, la scorza di limone ed il sale. Montate a neve ferma gli albumi ed unite lo zucchero rimasto. Mescolate la farina all'impasto con i tuorli e solo dopo gli albumi montati, ricordando di mescolare dal basso verso l'alto. Finite con il lievito ed infornate a 180° per 40 minuti.
Quando sarà freddo eliminate le croste e tagliatelo a fette alte 1,5 cm circa. Preparate una crema pasticcera con la mia ricetta, sbucciate e tagliate la frutta che preferite tenendo conto anche del fattore cromatico. Componete i tramezzini spalmando le fette di pan di Spagna con la crema e disponendo la frutta, chiudeteli e tagliate diagonalmente.
Per 20 bigné:
gr 75 farina
gr 25 burro
ml 125 acqua
sale
gr 100 salmone affumicato
gr 25 farina
gr 50 burro
ml 250 latte
pistacchi
Preparate i bigné che dovranno essere abbastanza piccoli quindi con il sac poche fate delle palline di pasta non più grandi di una nocciola. Scaldate il latte ed unitelo ad un composto di burro e farina. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addensa. Frullate il salmone ed unitelo alla salsa fredda lasciando da parte un po' senza salmone per fare la decorazione. Riempite un sac poche e farcite i bigné e formate il profiteroles. Tritate i pistacchi e dopo aver colato la salsa sul profiteroles cospargete di pistacchi tritati.
