gr 300 carne salada
gr 300 lenticchie di castelluccio
gr 150 parmigiano reggiano
Scaldate bene una padella antiaderente e cospargete di parmigiano grattugiato. Formate una sfoglia che cuocere da entrambi i lati. Quando sarà fredda sbriciolatela e tenete da parte. Cuocete le lenticchie con uno spicchio di aglio e a metà cottura salate. Scottate la carne salata e distribuite sul centro un paio di cucchiai di lenticchie. Chiudete ad imbuto e copsargete con il parmigiano sbriciolato.
gr 320 riso basmati
gr 200 provola affumicata
gr 100 pistacchi
ml 200 champagne
1 cipolla
olio
sale
In un tegame rosolate la cipolla tritata e unite il riso. Tostate il riso per qualche minuto e bagnate con lo champagne per unpaio di volte. Cuocete come un normale risotto girando continuamente ed aggiungete brodo caldo. Prima di servire aggiungete la provola ed i pistacchi. Mescolate bene.
Per la sfoglia:
gr 400 farina
4 uova sale
Per il ripieno:
gr 500 funghi porcini
gr 30 amido di mais
1 uovo
Per la salsa:
gr 200 ricotta
gr 100 salame piccante
ml 50 latte
olio
aglio
sale
pepe
Preparate la sfoglia all'uovo secondo la mia ricetta. In un tegame scaldate olio e aglio, unite i funghi, salate e e cuocete bene. Fate raffreddare e passate al mixer. Aggiungete un uovo e l'amido di mais. Con questo composto formate il ripieno dei carciofi sulla sfoglia e chiudeteli. Ricordate sempre di appoggiare i ravioli su farina di semola. Scottateli in acqua bollente salata e sistemateli su un piano. Con la ricotta, un po' di olio ed il pepe preparate una crema che mescolerete al salame piccante sminuzzato e saltato in padella.Distribuite sui ravioli ed infornate funzione grill per 10 minuti.
