scorfano alla diavola con polenta fritta

gr 800 filetti di scorfano
gr 5oo farina di mais
gr 300 pomodori freschi
olio
aglio
peperoncino

Preparate la polenta cuocendo la farina di mais in 1,2 lt di acqua salata bollente per 30 minuti circa. Fate raffreddare e tagliate dei dischi con un coppapasta. In una padella tostate abbondante  peperoncino, aggiungete olio e aglio. Rosolate ed unite i pomodori sbucciati e tagliati  a pezzetti. Sistemate i filetti di scorfano nella padella, salate e cuocete da entrambi i lati finchè non avrete asciugato, ma  non troppo, la salsa di pomodoro. In una padella con pochissimo olio dorate i  dischi di polenta. Impiattate la polenta e componete il pesce con un po' di fondo.

moscardini al vino con polenta fritta

gr 800 moscardini
gr 500 farina di mais
olio 
aglio
peperoncino
vino bianco

Preparate la polenta ... Versate in  1,5 lt di acqua bollente salata la farina di mais e mescolate continuamente. Cuocete per una mezz'ora, toglietela dal fuoco e  stendetela su piatto da portata. Scaldate in un tegame olio, aglio, peperoncino e rosolate i moscardini. Aggiungete il vino bianco e cuocete a  fuoco basso. Nel frattempo tagliate a bastoncini la polenta ormai fredda e friggetela in padella con pochissimo olio finchè non sarà dorata. impiattate e servite  calda.

capesante con fregola

10 capesante 

gr 320 fregola

olio

aglio

peperoncino

alloro

sale

Lavate bene i gusci delle capesante ed asciugatele. Lessate in acqua bollente salata la fregola e scolatela. In una padella tostate il peperoncino a fuoco basso. Aggiungete l'olio e l'aglio e rosolate. Tagliate a pezzetti e saltateli in padella con una foglia di alloro. Unite la fregola ed insaporite. Sistemate  nel guscio  delle capesante e servite calde.