gr 360 bucatini
gr120 pancetta o guanciale
gr 100 pecorino grattugiato
olio
sale
pepe
Mettere a scaldare l'acqua e tagliate a striscioline la pancetta. Cuocete la pasta al dente, scolatela velocemente e conservate un pò di acqua di cottura. Condite con olio, pepe e pecorino. Se si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua. La pasta dovrà risultare succosa. In una padella rosolate la pancetta senza olio o altro finché non sarà croccante. In un piatto disponete la pasta con sopra la pancetta e pecorino a filetti.
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