gr 360 spaghetti
kg 1,500 vongole
gr 100 mollica di pane
gr 40 bottarga di muggine
olio
aglio
prezzemolo
Mettete le vongole in acqua salata e lasciatele riposare per 2 ore in frigo. Tiratele su e mettetele sul fuoco in una padella con coperchio finché non sono tutte aperte. Quando sono fredde privatele del guscio e filtrate il liquido con della stoffa. In un recipiente scaldate olio ed aglio a fuoco molto basso. Aggiungete le vongole con il liquido e fate insaporire per qualche minuto. A parte tostate della mollica di pane sminuzzata e preparate la bottarga a scagliette ed il prezzemolo tritato. Cuocete gli spaghetti al dente e finite la cottura nella padella con le vongole. Impiattate e unite la mollica, la bottarga ed il prezzemolo.
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