gr 360 ziti
2 melanzane
gr 500 pomodori rossi
gr 100 ricotta salata
1 uovo
olio
sale
basilico
Sbucciate le melanzane e tagliatele a pezzetti. Scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate le melanzane e quando sono fredde strizzatele. Sbattete in una terrina 1 uovo, salatelo ed unite le melanzane. Scaldate bene in una padella abbondante olio e friggete le melanzane a polpettine molto piccole. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzi.
Cuoceteli con olio, basilico e sale a fuoco alto. Lessate al dente le ziti spezzate e conditele con la salsa di pomodoro e le polpettine di melanzane. Impiattate e coprite con scagliette di ricotta salata e basilico.
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