la pasta sfoglia

gr 250  farina (gr 125 manitoba gr 125 farina 00)

gr 250  burro

ml 140 acqua

gr 5      sale

Sciogliete il sale nell'acqua. In un recipiente mettete la farina ed aggiungete un po' alla volta l'acqua. Lavorate per 8 minuti, mettete nuovamente nel recipiente e fate riposare in frigo per 30 minuti. Contemporaneamente tirate dal frigo il burro e dategli la forma di un quadrato. Mettete l'impasto ed il burro in freezer per 5 minuti. Formate un quadrato con l'impasto e mettete al centro il burro con i vertici al centro dei lati del quadrato dell'impasto. Prendete i lembi e chiudete. Con il mattarello schiacciate l'impasto poi stendete ad uno spessore di 2 cm. Otterete un rettangolo che piegherete in tre e poi girerete di 90°. Ripetete la stessa operazione poi  fate riposare per 30 minuti in frigo. Questa operazione và ripetuta per altre 2 volte per un totale di sei giri. La seconda  volta il rettangolo dovrà avere uno spessore di 1 cm, la terza di 7/8 mm. Fate riposare per 30 minuti. La pasta sfoglia é pronta potete lavorarla come volete. Cuocete  in forno caldo a 180°.