Per una pizza:
gr 100 farina 00
gr 100 farina manitoba
gr 160 acqua minerale povera di calcio
gr 5 lievito di birra fresco
gr 10 olio
gr 4 sale
gr 4 fiocchi di patate
gr 5 zucchero
Sciogliete il lievito con l'acqua tiepida in un recipiente abbastanza grande da contenere l'intero impasto, aggiungete gr 150 di farine mescolate tra di loro a cui avrete aggiunto i fiocchi di patate. Aggiungete il sale e poi gr 50 di farina e lo zucchero. Lavorate per 5 minuti con un impastatrice. Versare l'olio a filo e lavorate ancora per 5 minuti. Fate lievitare per 2 ore. Capovolgete su un piano e lavorate senza schiacciare l'impasto. Se dovete utilizzare della farina usate la semola di grano duro. Date una forma quadrata alla pasta prendete gli angoli, uno alla volta, portateli in centro. Capovolgete l'impasto e fate nuovamente lievitare per 1 ora. Stendete delicatamente in un teglia la pasta allargandola da sotto e copritela. Scaldare il forno a 250° e prima di infornare mettete pomodoro. Quando il bordo inizierà a colorirsi aggiungete olio e mozzarella o gli altri ingredienti.
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