Per 6 finger food:
1 uovo
gr 100 farina 00
2 carciofi
1 cucchiaio parmigiano
1 albume
gr 50 crescenza
olio
sale
Gli ingredienti che avete letto sono per la preparazione dei ravioli fatti in casa. Probabilmente se decidete di farli deciderete di prepararne una quantità maggiore...
In ogni caso iniziate con la mia pasta all'uovo. Mentre la lasciate riposare a temperatura ambiente pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli a cuocere con olio, sale ed un po' di acqua. Quando saranno morbidi e l'acqua si sarà asciugata frullateli. Unite il parmigiano ed un albume che legherà il tutto durante la cottura. Sulla sfoglia mettete dei cucchiaini di composto ad una distanza regolare che vi consentirà di formare i ravioli. Sovrappponete un'altra sfoglia e chiudete i ravioli. Se la sfoglia vi sembra asciutta spennellate i bordi con un po' di albume prima di chiuderli. Lessate i ravioli al dente in acqua salata. Scolateli e metteteli su un foglio di carta forno con un filo di olio ed un pezzetto di crescenza. infornateli il tempo che serve per gratinarli.
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