Anche il torrone bianco lo ho interpretato come un ingrediente di una ricetta. Ho pensato ad una golosa millefoglie che esalta il sapore del torrone... La pasta sfoglia se non la preparate voi sceglietela di ottima qualità, il torrone deve essere del tipo duro e con le nocciole. La crema è a freddo però pastorizzata.....componete il dolce più tardi possibile perché il millefoglie teme l'umidità....
gr 500 pasta sfoglia
gr 300 torrone bianco
3 uova
gr 90 zucchero
gr 300 panna fresca
acqua
zucchero a velo
Ricavate dalla pasta sfoglia 3 dischi con un diametro di 23 cm circa. Cuoceteli in forno caldo a 180° finché non diventano dorati. Cuocete anche i ritagli poiché vi serviranno per rifinire i lati del millefoglie. Prima di infornare non bucherellate la pasta sfoglia così potrà gonfiarsi. Fate raffreddare bene. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite 2 cucchiai da cucina di acqua bollente continuando a mescolare con la frusta elettrica. Fate diventare il composto freddo in frigo. Montate la panna fresca in un recipiente tenuto in frigo e mettetela in frigo. Frantumate il torrone bianco e mettetelo nel mixer. Sminuzzate in modo molto grossolano. Ora unite la panna montata con il composto di uova ed il torrone. Mescolate dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Componete il millefoglie e i dischi che si sono gonfiati da una parte disponeteli con questo lato verso il ripieno. Dividete il ripieno in 2 parti e spalmate una metà sul primo disco. Sovrapponete un altro disco e spalmate il ripieno. L'eccesso di ripieno distribuitelo sui lati del millefoglie. Mettele nel mixer i ritagli cotti di pasta sfoglia e frullateli. Con l'aiuto di una spatola rifinite i lati del millefoglie. Cospargete di zucchero a velo e non mettete in frigo.
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