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sabato 2 marzo 2013

fagottini ai cereali con confettura di pesche e fragole



gr 150 farina ai cereali Il Molino Chiavazza
gr 250 farina manitoba
gr 25 lievito di birra
gr 50 burro
1 uovo
gr 100 zucchero
ml 220 acqua 
gr 5 sale
gr 150 confettura di pesche e fragole Albergian

Per il tournage:

gr 150 burro

1 uovo per lucidare

In una terrina mescolate la farina ai cereali Il Molino Chiavazza e la farina manitoba. Pesate gr 150 di farina e con ml 100 di acqua tiepida ed il lievito sbriciolato fate un impasto che lascerete lievitare in frigo finché non raddoppierà di volume. Trascorso il tempo mescolate questo panetto con il burro a pezzetti, lo zucchero, 1 uovo, l'acqua rimanente ed il sale. Lavorate con un'impastatrice  per qualche minuto finché non avrete un composto liscio ed elastico. Lasciate lievitare in frigo per circa 2 ore. Una decina di minuti prima con il burro preparate un rettangolo 20x25 tagliando il panetto di burro a fette, sistemandole su un foglio di carta forno piegato ai lati. 
 
  Con l'aiuto di un mattarello rendetelo spessore uniforme e unite le fette di burro. Togliete l'impasto dal frigo  e stendetelo in un rettangolo con uno spessore di circa 2 cm. Mettete il burro al centro dell'impasto e piegate in modo da coprire il burro.
 
  Con una leggera pressione sigillate i lati e stendete fino ad ottenere un rettangolo con uno spessore di circa 1.5 cm. 
 
 

Ripiegate e fate riposare in frigo per 1 ora. Ripetete questa operazione per 3 volte iniziando a stendere avendo il lato più stretto del rettangolo davanti a  voi.

 
 A questo punto ricavate dall'impasto un rettangolo co n uno spessore di circa 7/8 mm e da questo ricavate dei rettangoli delle dimensioni di 10x15 cm. Mettete al centro 1 cucchiaino di confettura di pesche  e fragole Albergian. Con i ritagli potete fare delle girelle ....Scaldate il forno a 200° ed infornate dopo aver spennellato i fagottini con l'uovo. Cuocete per 5 minuti poi abbassate la temperatura a 180° per altri 10 minuti circa.