gnocchi di patate con asparagi gamberi zenzero e menta

1 kg di patate
gr 400 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 400 gamberi rosa
gr 300 asparagi
zenzero
olio 
sale
menta

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Sbucciatele quando sono ancora calde e passatele  con lo schiacciapatate. Fate intiepidire.... Tagliate la parte più dura agli asparagi, lavateli e cuoceteli al dente in acqua salata. In una  padella scaldate l'olio e saltate i gamberi sgusciati con gli asparagi tagliati a pezzetti, salate. Bagnate con acqua calda ed unite lo zenzero in polvere. Per la quantità regolatevi con il vostro gusto... Impastate le patate con la farina 00 Il Molino Chiavazza in modo da far assorbire tutta la farina lasciando da parte un paio di cucchiai. Formate i noti cordoncini dai quali ricaverete gli gnocchi. Schiacciando ogni gnocco sui rebbi di una forchetta otterrete le scanellature. Lessate gli gnocchi e scolate quelli che galleggeranno nella pentola. Saltate gli gnocchi con il condimento al quale avrete aggiunto la menta tritata.

baklava!

Buonissimo!  La prima volta che ho assaggiato il baklava era accompagnato da un the alla menta...i sapori si sposavano perfettamente ed allora pensa e ripensa...la menta l'ho messa nello sciroppo! Provate provate provate questo dolce!

29 fogli di pasta fillo

gr 100 noci

gr 100 mandorle

gr 100 pistacchi

gr 30 zucchero di canna

cannella

Per lo sciroppo:

ml 250 acqua

gr 150 zucchero

gr 30 miele

10 fogli di menta

succo di 1/2 arancia

succo di 1/2 limone

aroma arancia

aroma limone

burro

Prima di tutto fate lo sciroppo  perché dovrà essere  molto  freddo e dovrete versarlo sul dolce appena sfornato. In un pentolino mescolate l'acqua, lo zucchero e la menta e mettete sul fuoco.

 Fate restringere fino ad ottenere uno sciroppo non troppo denso. Unite il succo di arancia, di limone, il miele e  gli aromi. fate raffreddare prima un po' nel frezeer e poi lasciate in frigo. Ora potete preparare il baklava..Tritate a mano le mandorle, le noci ed i pistacchi. Vi consiglio di non utilizzare il mixer perché la frutta secca non deve essere troppo piccola e poi deve conservare la propria consistenza.

 

 

 Ritagliate la pasta fillo della forma e delle dimensioni dello stampo che utilizzerete. Rivestite lo stampo con carta forno bagnata e strizzata bene ed iniziate a  comporre il dolce. Sovrapponete 10 fogli di pasta fillo accuratamente imburrati. In una terrina mescolate la frutta secca  con la cannella e lo zucchero e versate nello stampo. 

 Chiudete con altri 10 fogli di pasta fillo anche questi ben imburrati. Ora bagnate un coltello con acqua calda e con delicatezza tagliate il dolce a rombi facendo attenzione a tagliare fino in fondo ed a non scomporre il dolce.

Scaldate il forno a 180° e fate cuocere il baklava per 40 minuti. Appena sfornato il baklava irroratelo con lo sciroppo ben freddo. Il baklava deve riposare 24 ore.....

couscous di farro con gamberi al brandy ed erbe aromatiche

gr 250 couscous di farro
gr 400 gamberi
ml 50 brandy
olio
sale 
peperoncino
menta
basilico
sale

 Pulite i gamberi e con le corazze e le teste preparate un fumetto di pesce molto semplice aggiungendo solo acqua e sale. Condite il couscous con 5/6 cucchiai di olio e lavoratelo con le mani per separarlo e condirlo bene. Sistematelo in un colabrodo che potrà essere appoggiato sul fumetto in  ebollizione. Quando il fumetto sarà pronto usatelo per bagnare il couscous. Aggiungete il fumetto poco alla volta e  solo il liquido che il couscous riesce ad assorbire. Mettete il couscous  sul fumetto che sobbolle e coprite con un coperchio. Dopo 10 minuti ripetete operazione... così per 3 volte. In una padella scaldate l'olio e il peperoncino, unite i gamberi tagliati a pezzetti più 8 gamberi che avrete lasciati interi. Saltateli a fuoco vivace, salate e bagnate con il brandy. Sfumate ma non asciugate troppo. Preparate un trito di menta e basilico e copritelo di olio. Versate il couscous nella padella del pesce e mescolate bene. In un piatto caldo componete il couscous, al centro mettete i gamberi e il trito di basilico e menta.