petto di pollo ripieno alla boscaiola

Questo arrosto potete prepararlo con un petto di pollo intero o un petto di tacchino....


gr 700 petto di pollo (per 4 persone occorrono 2 petti di pollo)
gr 300 salsiccia luganica
gr 300 funghi porcini surgelati
gr 150 pancarré
ml 100 latte
olio
sale
brodo caldo
vino bianco
semi di finocchio

Acquistate dei petti di pollo interi, togliete la cartilagine e gli ossicini che trovate al centro. Sempre al centro praticate un taglio per tutta la lunghezza ma non fino in fondo. Ora fate dei tagli poco profondi sui lati in modo di aprire il petto. In una padella saltate con olio e sale i funghi e la salsiccia privata della pelle e tagliata a pezzetti. Quando si sarà creato il fondo di cottura aggiungete il pancarré appena bagnato nel latte e strizzato e mescolate bene. 

 
Il ripieno non deve cuocere completamente.. Spegnete il fuoco ed aggiungete i semi di finocchio. Fate intiepidire e sistemate il ripieno sul petto di pollo su tutta la lunghezza. Con la spago legate il petto prima al centro e poi ai lati... 

Ungete il petto e disponetelo in una teglia. Infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti poi diminuite la temperatura a 180° e bagnate con un po' di vino bianco. Cuocete per 40 minuti e bagnate altre 2 volte con brodo caldo. Lasciate raffreddare e tagliate a fette, condite con il fondo di cottura.
 

involtini di petto di pollo ripieni di mozzarella di bufala con sesamo e finocchio

gr 600 petto di pollo
gr 200 mozzarella di bufala
semi di finocchio
semi di sesamo
olio
sale

Tagliate il petto di pollo a fettine sottili e appiattitele ulteriormente con il batticarne. Tagliate la mozzarella di bufala. Componete gli involtini sistemando una fetta di mozzarella su ogni fetta di petto di pollo. Arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti. Passate gli involtini su i semi di finocchio e sesamo che avrete mescolati. Scaldate una padella  con l'olio e saltate gli involtini a fuoco medio da tutti i lati. Quando vi sembreranno cotti all'interno alzate il fuoco e dorate...così i semi sprigioneranno tutto il loro gusto.

polpette di maiale ai semi di finocchio con patate e carciofi

gr  500 carne di maiale macinata
gr 100 mollica di pane 
4 patate medie
4 carciofi
ml 50 latte
olio
semi di finocchio
sale

In una terrina mescolate la carne macinata, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, sale e semi di finocchio. Amalgamate bene e formate le polpette. In una padella scaldate l'olio ed unite  le patate sbucciate e tagliate a pezzi ed i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Cuocete a fuoco medio e bagnate ogni tanto, salate. Quando risulteranno quasi cotti aggiungete le polpette e cuocete da entrambi i lati.