zuppa di indivia riccia patate e bacon con crostini alla salsa tartufata

gr 300 indivia riccia
gr 300 patate
1 cipolla
gr 100 bacon
pane
salsa tartufata
olio
sale

Una zuppa ricca resa ancora più profumata  dalla salsa tartufata.  In un tegame rosolate la cipolla tritata con il bacon tagliato a pezzetti. Aggiungete l'indivia riccia e le patate tagliate a dadini  piccoli. Appassite l'indivia per qualche minuto e poi aggiungete acqua. Fate cuocere a fuoco basso per un  paio di ore.  Tostate il pane e spalmatelo con pochissima salsa tartufata. Servite con un filo d'olio.

zuppa di lenticchie cereali e speck

gr 300 lenticchie di castelluccio
gr 300 misto orzo riso grano
gr 100  speck a fette
1 spicchio di aglio
olio
sale
peperoncino
rosmarino

Lavare  le  lenticchie  e  lasciarle  in  acqua  per  un'ora.  Scolare e
metterle a cuocere con acqua e uno  spicchio di aglio per circa 30
minuti.  A metà  cottura  salare.  In una casseruola  più  grande
scaldare  4 cucchiai di olio con peperoncino  sminuzzato. Togliere
aglio e  aggiungere le lenticchie, il rosmarino e ml 600 di acqua
calda. Portare ad ebollizione e unire i cereali. Salare e cuocere per
il tempo indicato per il misto. Tagliare a listarelle sottili lo speck
e saltarlo senza olio. Deve avere un aspetto dorato e croccante.  
Servire calda con la julienne al centro del piatto e olio abbondante.