dessert di crema albicocche ed amaretti

 

gr 150 amaretti morbidi
gr 500 albicocche mature

 per la crema:
2 tuorli
gr 60 zucchero
gr 20 farina
ml 250 latte

ml 250 panna fresca
caramello
gr 100 zucchero
gr 15 burro
mandorle a scaglie

Preparate la crema lavorando insieme farina, zucchero, tuorli ed aggiungendo il latte caldo. Mettete sul fuoco basso e mescolate continuamente. Quando si addensa  spegnete e lasciate raffreddare. Montate la panna e aggiungete alla crema fredda. Sbucciate le albicocche e frullatene la metà  con gr 50 di zucchero e qualche cucchiaio di acqua. Le rimanenti albicocche tagliatele a metà e caramellatele  con il burro e lo zucchero. Preparate il dessert iniziando con uno strato di amaretti seguono la crema di albicocche, la crema, un po' di caramello. Di nuovo amaretti , albicocche caramellate, crema. Decorate con mandorle a scagli e caramello.

pasta all'uovo

gr 500 farina di grano duro
5 uova
sale

Per fare la pasta fatta in casa la farina di grano duro è ideale perché conferisce ruvidità consistenza alla pasta. Formate una fontana con la farina ed aggiungete le uova a temperatura ambiente. Impastate con una forchetta poi proseguite con le mani. Lavorate l'impasto finché non avrà un aspetto liscio. Fate riposare per 30 minuti e poi lavorate come volete.   

sformatini di agnello e zucchine alla menta

2 cosce di agnello piccolo

gr 600 di zucchine
gr 200 di mollica di pane 
olio
sale
pepe
menta


Disossate le cosce di agnello e macinate la carne. Bagnate la mollica e strizzatela poco. Aggiungetela alla carne insieme all'olio, sale,  pepe e la menta tritata.  Amalgamate il composto. Potete utilizzarlo per riempire le zucchine lavate, tagliate a metà e private di una parte dell'interno che triterete e aggiungerete al composto. Altrimenti potete preparare degli sformatini con delle striscioline di zucchine saltate con olio e sale alternate ad uno strato di composto. In ogni caso cuocete in forno caldo per 40 minuti.