biscottini con uvetta

gr 150 farina 00
gr 75 burro
gr 75 zucchero
2 tuorli
gr 100 uvetta sultanina
ml 150 marsala
gr 5 lievito


Lavorate lo zucchero con i tuorli, sciogliete il burro. Mettete sul fuoco basso metà marsala e fatelo ridurre. Scaldate la rimanenza e  versateci l'uvetta a macerare. Unite il burro, la farina, il lievito ed il marsala ristretto alle uova. Fate riposare l'impasto in frigo per 1 ora. Stendete e ritagliate  delle striscette di 10x3 con uno spessore di 1/2cm. Coprite con l'uvetta scolata e sovrapponete un'altra striscetta. Schiacciate per far aderire bene e bagnate con tuorlo. Cuocete 15 minuti a 160.° 

cacio e pepe con pesce crudo

gr 360 bucatini 
gr 300 filetto di cernia
gr 100 pecorino grattugiato
olio sale
pepe

Lavate il filetto di cernia,  asciugatelo e tagliatelo trasversalmente a straccetti sottili. Metteteli in una terrina co un po' di sale e olio. Lessate la pasta, scolatela poco e condite con olio, pecorino e pepe. Al momento di servire aggiungete il pesce crudo.

la pasta sfoglia

gr 250  farina (gr 125 manitoba gr 125 farina 00)

gr 250  burro

ml 140 acqua

gr 5      sale

Sciogliete il sale nell'acqua. In un recipiente mettete la farina ed aggiungete un po' alla volta l'acqua. Lavorate per 8 minuti, mettete nuovamente nel recipiente e fate riposare in frigo per 30 minuti. Contemporaneamente tirate dal frigo il burro e dategli la forma di un quadrato. Mettete l'impasto ed il burro in freezer per 5 minuti. Formate un quadrato con l'impasto e mettete al centro il burro con i vertici al centro dei lati del quadrato dell'impasto. Prendete i lembi e chiudete. Con il mattarello schiacciate l'impasto poi stendete ad uno spessore di 2 cm. Otterete un rettangolo che piegherete in tre e poi girerete di 90°. Ripetete la stessa operazione poi  fate riposare per 30 minuti in frigo. Questa operazione và ripetuta per altre 2 volte per un totale di sei giri. La seconda  volta il rettangolo dovrà avere uno spessore di 1 cm, la terza di 7/8 mm. Fate riposare per 30 minuti. La pasta sfoglia é pronta potete lavorarla come volete. Cuocete  in forno caldo a 180°.