pasta choux

gr 150 farina

ml 250 acqua

gr 100 burro

4 uova

sale

In un tegame unite l'acqua, il burro ed il sale. Mettete sul fuoco e quando inizia a bollire togliete dal fuoco e versate in un solo colpo la farina. Mescolate finchè non si sarà formato un impasto che si staccherà dal recipiente. Versate l'impasto su un piatto e quando sarà freddo mettetelo in una terrina ed aggiungete una alla volta le uova. Dovrete amalgamare ogni uovo prima di unire il successivo. Ora la pasta choux é pronta. Versatela in un sac poche e utilizzatela per le vostre preparazioni. In forno caldo cuoce a 160°  per 15 minuti.

mezze maniche con crema di carciofi e bottarga

gr 360 mezze maniche
6 carciofi 
4 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata
olio
sale
aglio

Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi sottili. Cuoceteli in un  tegame con olio e aglio, salate. Quando sono cotti frullateli finemente. Lessate la pasta al dente e conditela con la crema di carciofi. Impiattate e cospargetele di abbondante bottarga.

melanzane al cioccolato

4 melanzane
gr 100 gocce di cioccolato fondente
olio
sale

Sbucciate  le melanzane e tagliatele pezzi. Scaldate l'olio bene e cuocete le melanzane a fuoco basso. Quando saranno cotte unite le gocce di cioccolato. e non giratele. E' un abbinamento essenziale che sta bene con le carni di selvaggina e rosse.