gr 500 pasta sfoglia
gr 150 riso basmati
gr 100 salmone affumicato
gr 100 uova di lompo rosse
1 scalogno
4 uova
olio
sale
Il koulibiac é un antipasto tipico della Russia. E' stato occidentalizzato o personalizzato in molti modi...Qui troverete una versione molto personale che vi consiglio di provare. Prima di tutto il salmone é quello affumicato e non quello fresco, il riso é quello basmati, profumato e che mantiene la cottura. Ho aggiunto le uova di lompo rosse, più delicate.... Cominciamo dalla pasta sfoglia che, se volete, potete preparare seguendo la mia ricetta. Dovrete ricavare dei dischi di 15 cm circa di diametro. Lessate il riso al dente in acqua salata e saltatelo in una padella con un po' di olio e lo scalogno tagliato grossolanamente che successivamente eliminerete. Lessate le uova sode, raffreddatele, sbucciatele e tagliatele a fette con l'apposito arnese. Mettete il salmone a fette sulla pasta sfoglia, aggiungete il riso, le uova e le uova di lompo. Chiudete formando delle mezzelune che con i rebbi di una forchetta sigillerete. Spennellate con un uovo sbattuto ed infornate per 15 minuti a 180° o finché non saranno dorati.
gr 500 ricotta di mucca
gr 50 speck
2 uova
rosmarino
semi di finocchio
basilico
menta
olio
sale
pepe
Questi sformatini dal gusto profumato potete prepararli anche con ricotta di mucca. In una terrina lavorate con una frusta elettrica la ricotta con l'olio, il sale, il pepe, l'uovo, le erbe aromatiche e le uova. Cercate di ottenere un composto liscio. Rivestite degli stampini con una fetta di speck, uno per ogni stampino, dopo averli oleati. Riempiteli con il composto per 2/3 poichè durante la cottura in forno il ripieno aumenterà di volume. Infornate a 160° per 20 minuti o fino a quando non avranno un aspetto dorato.
Fate raffreddare e capovolgete.
gr 150 farina
gr 150 burro
gr 150 nocciole
gr 120 zucchero
estratto di vaniglia
gr 150 cioccolato fondente
gr 100 confettura di ciliegie
I baci di dama sono biscotti appartenenti alla tradizione piemontese. Si possono realizzare anche con le mandorle ed aggiungendo il cioccolato. La ricetta che vi propongo ha una sorpresa nella crema che unisce le 2 parti. In una terrina lavorate insieme la farina, qualche goccia di estratto di vaniglia, lo zucchero, il burro a pezzetti e le nocciole che avrete tritato finemente. Fate riposare questo impasto in frigo per 2 ore. Tirate fuori dal frigo l'impasto e preparate delle palline che con una piccola pressione schiaccerete sulla carta forno sistemata su una teglia. Lasciate riposare ancora per 30 minuti. Infornate in forno caldo a 140° per 20 minuti. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e mescolatelo bene finchè non è liscio. Quando saranno freddi prendete i biscotti spalmateli con un velo di confettura di ciliegie e poi il cioccolato. Chiudete i biscotti e consumateli dopo qualche ora.
