gr 500 pasta sfoglia
gr 300 tonno fresco
gr 300 pomodori freschi
1/2 cipolla
aglio
peperoncino
capperi
1 uovo
olio
sale
Le empanadas sono un piatto di origine argentina e sono prevalentemente a base di carne. Però ne esistono versioni in ogni paese dell'America Latina ed in Spagna. E' in quest'ultima che ho mangiato le empanadas al tonno ma sott'olio. Ho pensato di sostituirlo con il tonno fresco che, secondo me, non può che aggiungere gusto a questo piatto. I capperi hanno dato il loro contributo... Preparate o acquistate della pasta sfoglia. In una padella rosolate con l'olio la cipolla tritata, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di capperi ed il peperoncino. Sbucciate i pomodori freschi e tagliatelia pezzi. Tagliate il tonno fresco a pezzetti molto piccoli e aggiungeteli insieme ai pomodori al soffritto. Insaporite per 20 minuti e fate raffreddare. Ricavate dei dischi di 15 cm circa di diametro dalla pasta sfoglia stesa e farciteli con il ripieno. Chiudetele e sigillate con i rebbi della forchetta. Spennellateli con l'uovo sbattuto ed infornate a 160° per 20 minuti.
gr 500 pasta sfoglia
gr 150 riso basmati
gr 100 salmone affumicato
gr 100 uova di lompo rosse
1 scalogno
4 uova
olio
sale
Il koulibiac é un antipasto tipico della Russia. E' stato occidentalizzato o personalizzato in molti modi...Qui troverete una versione molto personale che vi consiglio di provare. Prima di tutto il salmone é quello affumicato e non quello fresco, il riso é quello basmati, profumato e che mantiene la cottura. Ho aggiunto le uova di lompo rosse, più delicate.... Cominciamo dalla pasta sfoglia che, se volete, potete preparare seguendo la mia ricetta. Dovrete ricavare dei dischi di 15 cm circa di diametro. Lessate il riso al dente in acqua salata e saltatelo in una padella con un po' di olio e lo scalogno tagliato grossolanamente che successivamente eliminerete. Lessate le uova sode, raffreddatele, sbucciatele e tagliatele a fette con l'apposito arnese. Mettete il salmone a fette sulla pasta sfoglia, aggiungete il riso, le uova e le uova di lompo. Chiudete formando delle mezzelune che con i rebbi di una forchetta sigillerete. Spennellate con un uovo sbattuto ed infornate per 15 minuti a 180° o finché non saranno dorati.
gr 500 ricotta di mucca
gr 50 speck
2 uova
rosmarino
semi di finocchio
basilico
menta
olio
sale
pepe
Questi sformatini dal gusto profumato potete prepararli anche con ricotta di mucca. In una terrina lavorate con una frusta elettrica la ricotta con l'olio, il sale, il pepe, l'uovo, le erbe aromatiche e le uova. Cercate di ottenere un composto liscio. Rivestite degli stampini con una fetta di speck, uno per ogni stampino, dopo averli oleati. Riempiteli con il composto per 2/3 poichè durante la cottura in forno il ripieno aumenterà di volume. Infornate a 160° per 20 minuti o fino a quando non avranno un aspetto dorato.
Fate raffreddare e capovolgete.
