torta di nocciole e vin santo

gr 300 farina di nocciole
5 uova
gr 150 zucchero
ml 50 vin santo

La torta di nocciole è una perla della tradizione piemontese... In questa ricetta um po' di vin santo la rende più profumata. In una terrina lavorate  i tuorli con lo zucchero finchè non otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina di nocciole ed il vin santo. Montate a neve fermissima  gli albumi e mescolateli delicatamente all'impasto con movimenti dall'alto in basso. Imburrate ed  infarinate uno stampo e versateci l'impasto. Cuocetela in forno caldo a 160° per 20 minuti.

focaccia pugliese

 

gr 200 farina manitoba

gr 200 farina 00

gr 100 patata

ml 160 acqua minerale

gr 4 lievito di birra

gr 4 zucchero

gr 10 olio

gr 4 sale

olive nere

capperi

acciughe salate

pomodori

origano

olio

Lessate la patata, in genere una piccola,  sbucciatela ancora calda e passatela allo schiacciapatate. In un recipiente capiente sciogliete il lievito con l'acqua tiepida. Aggiungete

gr 150 di farine mescolate. Unite il sale, lo zucchero e la patata ed  il resto della farina. Fate lievitare per 2 ore. Lavorate su un piano utilizzando della semola. Non sgonfiate l'impasto ma prendete gli angoli, tirateli e portateli verso il centro. Mettete la pasta in un teglia oleata con la parte liscia sopra e lasciatela riposare per 30 minuti. Scaldate il forno e prima di infornate condite con i pomodori fatti a pezzi, le olive, i capperi le acciughe e  l'origano. Fate cuocere a 200° e quando sarà colorita condite con olio. Finite la cottura e  mangiate tiepida o  fredda. 

baccalà alla vicentina con ceci

gr 800 baccalà
gr 400 ceci
1 cipolla
ml 500 latte
gr 50 farina
g 20 acciughe salate
maggiorana fresca
olio

Il baccalà alla vicentina é un piatto ottimo della cucina veneta che tradizionalmente si accompagna con la polenta. In questa ricetta gli fanno compagnia i ceci ed il tutto è profumato con maggiorana fresca. Vi consiglio di utilizzare del baccalà che avrete acquistato già dissalato. Lavatelo, togliete la pelle e tagliatelo a tranci. In una padella rosolate la cipolla tritata con l'olio. Aggiungete le alici disliscate e fatele sciogliere a fuoco basso. Infarinate il baccalà e doratelo in padella da tutti i lati. Ricoprite con il latte e fate cuocere per 45  minuti a fuoco basso. Controllate assiduamente la cottura perché, facilmente, il baccalà può attaccarsi sul fondo. Saltate i ceci in padella con maggiorana e impiattate