La mia amica Giordana mi ha regalata questa ricetta che ho leggermente modificata, dettagli, e fotografata per voi.. Accompagnate con riso basmati o patna...
gr 600 petto di pollo
3 mele renetta
curry
brodo
olio
amido di mais
sale
Tagliate il petto di pollo a pezzi e passatelo con amido di mais. Togliete l'eccesso scuotendo i pezzi di pollo. Scaldate una padella con olio e rosolate il pollo da emtrabi i lati, salate. Aggiungete il curry e bagnate con brodo caldo. Portate a cottura e restringete tutto il fondo finché non sarà cremoso. Servite caldo con riso basmati.
8 carciofi
gr 60 speck
ml 500 latte
gr 20 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 20 amido di mais
gr 100 parmigiano grattugiato
gr 40 burro
olio
sale
1 tuorlo
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure. Cuocete i carciofi in un tegame con acqua, olio e sale. Il liquido deve arrivare all'altezza del corpo dei carciofi. Girate continuamente i carciofi in modo da dare una cottura uniforme. Fate restringere quasi completamente il liquido e lasciate raffreddare. Portate a cottura quasi completa. Preparate una salsa villeroy molto consistente mescolando la farina 00 Il Molino Chivazza, l'amido di mais ed unendo il latte tiepido, salate. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addenserà. Fate raffreddare ed unite il tuorlo d'uovo ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Tagliate lo speck a pezzetti e sistematelo sui carciofi.
Cospargete i carciofi con la salsa e sistemateli in una teglia. Spolverate con abbondante parmigiano. Infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti circa o finché non avranno una crosticina dorata. Servite caldi.
gr 360 paccheri
gr 300 broccoli
g 300 filetti di cernia
olio
sale
vino bianco
grana grattugiato
Riducete a cimette il broccolo, lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata. Scolate. Lavate ed asciugate i filetti di cernia , tagliateli a pezzetti. Tostate i pinoli e teneteli da parte. Scaldate una padella con l'olio e saltate velocemente la cernia, bagnate con poco vino bianco e sfumate. Sminuzzate il broccolo ed unitelo alla cernia, insaporite ed aggiungete i pinoli. Lessate i paccheri al dente in acqua bollente salata, scolateli. Saltateli in padella con abbondante basilico e un po' di grana.
