gnocchi di patate con asparagi gamberi zenzero e menta

1 kg di patate
gr 400 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 400 gamberi rosa
gr 300 asparagi
zenzero
olio 
sale
menta

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Sbucciatele quando sono ancora calde e passatele  con lo schiacciapatate. Fate intiepidire.... Tagliate la parte più dura agli asparagi, lavateli e cuoceteli al dente in acqua salata. In una  padella scaldate l'olio e saltate i gamberi sgusciati con gli asparagi tagliati a pezzetti, salate. Bagnate con acqua calda ed unite lo zenzero in polvere. Per la quantità regolatevi con il vostro gusto... Impastate le patate con la farina 00 Il Molino Chiavazza in modo da far assorbire tutta la farina lasciando da parte un paio di cucchiai. Formate i noti cordoncini dai quali ricaverete gli gnocchi. Schiacciando ogni gnocco sui rebbi di una forchetta otterrete le scanellature. Lessate gli gnocchi e scolate quelli che galleggeranno nella pentola. Saltate gli gnocchi con il condimento al quale avrete aggiunto la menta tritata.

fiori di zucca ripieni di mozzarella di bufala e bottarga

12 fiori di zucca
gr 250 mozzarella di bufala
gr 30 bottarga
gr 200 farina e  lievito Il Molino Chiavazza
ml 200 acqua minerale fredda
olio
sale


In una terrina mescolate la farina e lievito Il Molino Chiavazza con l'acqua minerale fredda, il sale e ml 10 d'olio. Lavorate bene e lasciate riposare per 15 minuti in frigo. Togliete ai fiori di zucca il gambo, i filamenti esterni ed il pistillo, lavate. Tagliate la mozzarella di bufala a pezzetti e la bottarga a scagliette. 

 
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e la bottarga e chiudete bene. Scaldate in una friggitrice l'olio e quando sarà pronto immergete i fiori nella pastella e friggete  facendo dorare da tutti i lati. Servite caldi.

mezzemaniche con crescenza piselli ed asparagi

                                                                         

 

gr 360 mezzemaniche
gr 300 piselli
gr 300 asparagi
gr 200 crescenza
gr 100 parmigiano
olio
1/2 cipolla
sale
brodo
ml 150 latte

In un tegame scaldate la cipolla affettata con l'olio ed aggiungete i piselli. Salate e bagnate con brodo caldo. Lessate le punte di asparagi in acqua salata. Scolate  gli asparagi al dente ed aggiungete ai piselli. Fate insaporire per 10 minuti. Tagliate la crescenza a pezzetti ed unite al composto di asparagi e piselli, mescolate e diluite con il latte. Fate ridurre finché non avrete un composto cremoso. Lessate le mezzemaniche al dente  in  acqua salata bollente, scolate. Versate le mezzemaniche nel tegame e mescolate bene. Impiattate e decorate con scagliette di parmigiano.