gnocchi con pomodoro pesto ricco e stracciatella di bufala

 Ancora gnocchi! Provate quelli che vi incuriosiscono di più.....

Per il condimento occorrono:

4 cucchiai di foglioline di maggiorana fresca
gr 70 mandorle
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
sale

1 kg pomodori rossi
aglio
gr 300 stracciatella di bufala

In un mixer piccolo  frullate il parmigiano con le mandorle e la maggiorana che avrete lavata ed asciugata. Dovrete ottenere un composto il più sottile possibile... Salate ed unite mentre continuate a frullate l'olio a filo. Pensate di preparare la maionese... Quando avrete un composto cremoso fate riposare per 30 minuti. Scottate i pomodori, privateli della buccia e tagliateli a pezzi. In un tegame condite i pomodori con olio, sale ed uno spicchio di aglio con la camicia. Cuocete lentamente.. Quando sarà cotta unite alla salsa di pomodoro il pesto e mescolate ma non troppo im modo da lasciare i 2 condimenti un po' separati. Lessate gli gnocchi e condite con la salsa aggiungendo la stracciatella di bufala...

 

gnocchi di patate con asparagi gamberi zenzero e menta

1 kg di patate
gr 400 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 400 gamberi rosa
gr 300 asparagi
zenzero
olio 
sale
menta

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Sbucciatele quando sono ancora calde e passatele  con lo schiacciapatate. Fate intiepidire.... Tagliate la parte più dura agli asparagi, lavateli e cuoceteli al dente in acqua salata. In una  padella scaldate l'olio e saltate i gamberi sgusciati con gli asparagi tagliati a pezzetti, salate. Bagnate con acqua calda ed unite lo zenzero in polvere. Per la quantità regolatevi con il vostro gusto... Impastate le patate con la farina 00 Il Molino Chiavazza in modo da far assorbire tutta la farina lasciando da parte un paio di cucchiai. Formate i noti cordoncini dai quali ricaverete gli gnocchi. Schiacciando ogni gnocco sui rebbi di una forchetta otterrete le scanellature. Lessate gli gnocchi e scolate quelli che galleggeranno nella pentola. Saltate gli gnocchi con il condimento al quale avrete aggiunto la menta tritata.

fiori di zucca ripieni di mozzarella di bufala e bottarga

12 fiori di zucca
gr 250 mozzarella di bufala
gr 30 bottarga
gr 200 farina e  lievito Il Molino Chiavazza
ml 200 acqua minerale fredda
olio
sale


In una terrina mescolate la farina e lievito Il Molino Chiavazza con l'acqua minerale fredda, il sale e ml 10 d'olio. Lavorate bene e lasciate riposare per 15 minuti in frigo. Togliete ai fiori di zucca il gambo, i filamenti esterni ed il pistillo, lavate. Tagliate la mozzarella di bufala a pezzetti e la bottarga a scagliette. 

 
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e la bottarga e chiudete bene. Scaldate in una friggitrice l'olio e quando sarà pronto immergete i fiori nella pastella e friggete  facendo dorare da tutti i lati. Servite caldi.