gr 800 arista di maiale
gr 50 senape
rosmarino
olio
sale
Rosolate a fuoco alto l'arista in un tegame con olio e aglio da tutti i lati. Infornate a 180° e bagnate con brodo caldo. Sul fondo del tegame disponete abbondante rosmarino fresco a rametti. Continuate a bagnare quando il fondo si asciuga e girate un paio di volte. Dopo 40 minuti estraete dal forno e fate raffreddare. Tagliate a fette sottili quando sarà freddo. Filtrate il fondo di cottura ed aggiiungete la senape. Emulsionate il tutto e versate sulla carne.
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