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domenica 18 novembre 2012

torta di tortellini


Che spettacolo la cucina emiliana romagnola! Bontà per tutto l'anno difficile superarsi per le feste.... Ho scelto gli irrinunciabili tortellini  e li ho sistemati in una forma croccante di pasta sfoglia con un sugo semplice ma buonissimo e una morbida besciamella. La buona riuscita di questa ricetta è nella cottura della base di pasta sfoglia vuota. Questo permetterà all'impasto di sfogliarsi e diventare croccante. A cottura quasi completa versate i tortellini e continuate a cuocere finché non avrà un aspetto dorato.




Per la sfoglia:                                                     

gr 400 farina 00  
4 uova                                            
sale                                                                      
                                                                              
Per il ripieno dei tortellini:                             

gr 100 carne di maiale                                        
gr 100 carne di vitello
gr 50 salsiccia
gr 50 prosciutto crudo
gr 50 mortadella
1 uovo
gr 50 parmigiano grattugiato
gr 30 burro
gr 30 mollica  di pane
noce moscata
pepe

Per il sugo:

gr 500 pomodori freschi
olio
sale
basilico

Per la salsa besciamella: 

gr 50 farina
gr 50 burro
ml 500 latte
sale
noce moscata

pasta sfoglia
parmigiano  grattugiato

Innanzitutto preparate la sfoglia all'uovo e fatela riposare prima di stenderla. In una padella rosolate la carne di maiale, vitello e la salsiccia. Aggiustate di  sale e pepe. Mettetele in un mixer ed aggiungete il prosciutto, la mortadella, l'uovo, il parmigiano, il burro e la noce moscata. Stendete la sfoglia e ritagliate dei quadratini. Sistemate al centro una pallina di ripieno, chiudete il quadrato su una diagonale e serrate i tortellini.  In un tegame cuocete i pomodori a fuoco basso con abbondante basilico e sale. Quando cominciano a disfarsi passateli al passaverdure e rimettete sul fuoco finche non si saranno restretti. Condite con olio dopo la fine della cottura. Preparate una besciamella con la farina mescolata al burro fuso ed il latte caldo. Salate. Mettete sul fuoco finchè non si addensa. Lessate i tortellini in acqua salata bollente e scolateli al dente. Conditeli con la salsa di pomodoro, la besciamella ed abbondante parmigiano. Disponete in una teglia la pasta sfoglia che avrete preparata seguendo la mia ricetta o quella già pronta. In questo caso scegliete una pasta sfoglia di qualità perchè il gusto in questa ricetta é fondamentale. Infornatela in forno caldo a 180° e portate la cottura quasi al termine. Versate i tortellini conditi sulla sfoglia. Il composto dovrà essere morbido e cremoso. Cospargete con abbondante parmigiano ed infornate a 180°. La torta è pronta quando sarà dorata.

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