Questa torta di mele la preparo di solito utilizzando il pan di spagna ma in questo periodo dell'anno preferisco sostituirlo con il panettone che con l'uvetta e i canditi la arricchisce ancora di più...
Per la pasta frolla:
gr 100 farina 00
gr 50 burro
gr 50 zucchero
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1/2 limone
gr 3 lievito chimico per dolci
Per la crema:
gr 15 farina 00
gr 60 zucchero
2 tuorli
ml 250 latte
cannella
1 mela golden
gr 200 panettone
zucchero a velo
Innanzitutto preparate la pasta frolla lavorando velocemente i tuorli, lo zucchero, il burro fuso, la scorza del limone, la cannella ed infine la farina con il lievito. Fate riposare in frigo per mezz'ora. Nel frattempo preparate la crema mescolando i tuorli con lo zucchero e la farina ed unendo il latte caldo. Mettete sul fuoco basso e mescolate continuamente fino a quando si addenserà. Lasciate raffreddare. Imburrate ed infarinate uno stampo del diametro di circa 24 cm e rivestitelo con la pasta frolla facendo uno strato sottile.
Vi consiglio di creare questo strato stendendo la pasta frolla in piccole quantità direttamente sullo stampo. Tagliate il panettone a pezzetti e ricoprite con esso la pasta frolla.
Versate la crema raffreddata sul panettone. Sbucciate la mela e tagliatela a fettine.
Iniziando dal bordo esterno ricoprite la torta con le fette di mela e cospargete di zucchero.
Infornate in forno caldo a 160° per 30 minuti. Se la vostra torta sarà cotta ma vi sembra non sufficientemente dorata in superficie gratinate le mele usando per qualche minuto la funzione grill.
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