Gli sformatini di anellini sono molto amati nella mia famiglia anche per la loro forma che mette allegria in tavola...
Per il pesto:
gr 100 basilico
gr 30 pinoli
gr 50 parmigiano
1 spicchio di aglio
olio
sale
gr 300 pescespada
gr 30 pinoli
olio
aglio
vino bianco
sale
burro
pangrattato
In un mixer mettete tutto il basilico lavato ed asciugato ed aggiungete l'olio a filo come quando fate la maionese. Aggiungete i pinoli, il parmigiano e lo spicchio di aglio e infine il sale. Fate riposare. Lessate in acqua bollente salata gli anellini e scolateli al dente mantenendoli un po' umidi. Conditeli con il pesto. Lavate ed asciugate il pescespada e tagliatelo a pezzetti. Imburrate ed infarinate gli stampini.
Tostate i pinoli e teneteli da parte. In una padella scaldate olio ed aglio, unite di nuovo i pinoli. Fate rosolare qualche minuto ed aggiungete il pescespada, salate.
Cuocete il pescespada a fuoco vivace e bagnate con un po' di vino bianco. Sfumate ma lasciate un po' umido. Togliete il condimento e lasciate il fondo di cottura nella padella e a fuoco spento, versate gli anellini e mescolate in modo da far assorbire il condimento. Riempite per metà gli stampini con gli anellini e, al centro, mettete un po' di composto di pescespada.
Ricoprite con altri anellini e fate con un cucchiaio una leggera pressione sullo sformatino. Cospargete con il pangrattato e sistemate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti avendo cura di coprire gli sformatini con carta forno bagnata in modo che non si asciugano e scoprirli gli ultimi 10 minuti. Servite caldi con qualche cucchiaio di condimento che avrete tenuto da parte.
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