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sabato 8 settembre 2012
calamari con peperoni arrostiti ed olive taggiasche
gr 800 calamari
3 peperoni
gr 300 olive taggiasche sott'olio
olio
sale
aglio
peperoncino
ml 100 vino bianco
Lavate i calamari, asciugateli e tagliateli ad anelli. Scaldate l'olio con aglio e peperoncino unite i calamari. Cuocete a fuoco vivace e bagnate con il vino bianco. Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a falde privandoli dei semi e dei filamenti bianchi. Metteteli in forno con funzione grill finchè tutta la pelle non sarà abbrustolita. la cottura a falde rende i peperoni più consistenti. Per pulirli più facilmente seguite il consiglio di un noto chef che suggerisce di metterli caldi dentro un sacchetto di plastica. Effettivamente il vapore così imprigionato renderà semplice e veloce spellarli. Conditeli con olio e sale. Se le vostre olive hanno il nocciolo toglietelo alla metà. Frullatela unendo 4 cucchiai di olio. Unite le rimanenti olive. Ai calamari caldi unite i peperoni e mescolate. Impiattate e condite con il composto di olive.
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Secondi piatti di pesce
sabato 1 settembre 2012
involtini di pescespada, melanzane e pane guttiau
2 fette pescespada
2 melanzane
pane guttiau
gr 200 gamberetti
gr 200 polpa di pomodoro
mollica di pane
aglio
olio
sale
capperi
prezzemolo
Lavare le melanzane, tagliarle a fette, grigliarle. Lavare i gamberi e sgusciarli, metterli a cuocere con mezzo litro di acqua, polpa di pomodoro, prezzemolo aglio, olio, sale. Dopo 30 minuti far raffreddare il composto. In una teglia comporre lo sformato con il pane guttiau bagnato e i gamberetti, bagnando il pane e cospargendolo con i gamberi. Infornare per 30 minuti e gratinare. Tagliare il pescespada a fette di mezzo centimetro, togliere la pelle e battere con il batticarne. Sminuzzare la mollica di pane con il prezzemolo. Comporre gli involtini con il pescespada, una fetta di melanzana, la mollica e i capperi. Arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti. Passare nella mollica. Scaldare una padella e cuocere a fuoco vivace.
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Secondi piatti di pesce
involtini di cernia allo speck
gr 800 filetti di cernia
gr 100 speck tagliato sottile
olio
sale
brandy
Lavate i filetti di pesce ed asciugateli. Preparate gli involtini adagiando lo speck sulla cernia. Se necessario ritagliate lo speck, chiudete con uno stuzzicadenti. In una padella scaldate l'olio, cuocete gli involtini girandoli da tutti i lati. Salate e bagnate con un bicchierino di brandy. Alzate il fuoco e rosolate.
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domenica 26 agosto 2012
gamberi con indivia belga
un chilo gamberi
4 piantine indivia belga
1/2 bicchiere cognac
2 cucchiaini miele millefiori
olio
sale
4 piantine indivia belga
1/2 bicchiere cognac
2 cucchiaini miele millefiori
olio
sale
Lavare e pulire i gamberi avendo cura di lasciare la coda e la
testa. Scaldare una padella con olio. Unire i gamberi e cuocere
a fuoco vivace, salare. Bagnare con il cognac e fiammeggiare.
A parte grigliare l'indivia precedentemente lavata, asciugata
e tagliata a metà. A fuoco spento far colare sui gamberi piccole
quantità di miele. Servire caldi su piatto riscaldato.
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