melanzane con formaggio corso

3 melanzane
gr 200 formaggio di pecora corso di media stagionatura
mollica di pane
polpa di pomodoro fresco
olio
basilico

Lavate le melanzane e tagliatele a metà. Togliere la polpa e lasciarne circa un cm con la buccia. Sbollentate la polpa in acqua salata. Quando é fredda strizzatela e tagliatela. Lavorate in un recipiente  la  polpa  di  melanzane, la  mollica, la polpa di  pomodoro, il formaggio grattugiato grossolanamente, il basilico e olio. Riempite con  questo composto le melanzane condite con un pò di olio. Mettetele in una teglia con un bicchiere di acqua ed infornate per 40 minuti a 160°.

insalata di riso basmati con polpo e lenticchie

gr 1000 polpo 

gr 250 lenticchie di castelluccio

gr  300 riso basmati

olio

sale

peperoncino

Lavate le lenticchie e mettele e cuocere con  acqua e uno spicchio di aglio in camicia. Lavate il polpo e cuocetelo in acqua salata. Lessate il riso e saltatelo in padella con olio e peperoncino. Quando il polpo è freddo tagliatelo sottile e conditelo con olio. Scolate bene le lenticchie e aggiungete olio. Componete l'insalata a vostro gusto. Servite tiepida o  fredda.

zuppa di lenticchie cereali e speck

gr 300 lenticchie di castelluccio
gr 300 misto orzo riso grano
gr 100  speck a fette
1 spicchio di aglio
olio
sale
peperoncino
rosmarino

Lavare  le  lenticchie  e  lasciarle  in  acqua  per  un'ora.  Scolare e
metterle a cuocere con acqua e uno  spicchio di aglio per circa 30
minuti.  A metà  cottura  salare.  In una casseruola  più  grande
scaldare  4 cucchiai di olio con peperoncino  sminuzzato. Togliere
aglio e  aggiungere le lenticchie, il rosmarino e ml 600 di acqua
calda. Portare ad ebollizione e unire i cereali. Salare e cuocere per
il tempo indicato per il misto. Tagliare a listarelle sottili lo speck
e saltarlo senza olio. Deve avere un aspetto dorato e croccante.  
Servire calda con la julienne al centro del piatto e olio abbondante.