capesante con fregola

10 capesante 

gr 320 fregola

olio

aglio

peperoncino

alloro

sale

Lavate bene i gusci delle capesante ed asciugatele. Lessate in acqua bollente salata la fregola e scolatela. In una padella tostate il peperoncino a fuoco basso. Aggiungete l'olio e l'aglio e rosolate. Tagliate a pezzetti e saltateli in padella con una foglia di alloro. Unite la fregola ed insaporite. Sistemate  nel guscio  delle capesante e servite calde.

biscottini alle mandorle

gr 250 mandorle spellate 
gr 250 zucchero
2 albumi
confettura di albicocche

Triate in un mixer le mandorle con lo zucchero. Dovrete ottenere un composto ancora un po' granuloso ma non troppo. Unite i 2 albumi e fate riposare 15 minuti. Su   una teglia ricoperta con carta forno disponete dei dischetti che avrete  ricavato dall'impasto. Versate sopra 1/2 cucchiaino di confettura e decorate con una stellina che avrete realizzato con l'impasto di mandorle. Usate un tuorlo miscelato ad un po' di latte per lucidare i biscotti. Infornate a 150° per 15 minuti o fino a quando non cominceranno a dorarsi.

arista di maiale al rosmarino e senape

gr 800 arista di maiale
gr 50 senape
rosmarino
olio
sale

Rosolate a fuoco alto l'arista in un tegame con olio e aglio da tutti i lati. Infornate a 180° e bagnate  con brodo caldo. Sul fondo del tegame disponete abbondante rosmarino fresco a rametti. Continuate a bagnare quando il fondo si asciuga e girate un paio di volte. Dopo 40 minuti estraete dal forno e fate raffreddare. Tagliate a fette sottili quando sarà freddo. Filtrate il fondo di cottura ed aggiiungete la senape. Emulsionate il tutto e versate sulla carne.