Un metodo insolito di cottura per questo patè molto gustoso che rappresenta un ottimo antipasto di festa servito con pane di segale o multicereali e lo speck a listarelle.
gr 200 fegato di maiale
gr 50 burro
gr 30 farina
ml 100 latte
1 cipolla
1 uovo
sale
ml 30 brandy
In un robot mettete il fegato con il burro ammorbidito e la cipolla. Frullate bene poi aggiungete un ingrediente alla volta. Aggiungete il latte, la farina, l'uovo, sale e il brandy. Imburrate degli stampini e versate il composto in ognuno. Cuocete in forno caldo a 170° per circa 1 ora a bagnomaria.
Durante il periodo natalizio il salmone norvegese sarà sulla tavola di milioni di persone. Un antipasto della tradizione con l'insolito carpaccio di manzo che si sposa benissimo ed il miele e l'aceto che ci ricordano la lavorazione del salmone.
gr 200 salmone affumicato norvegese
gr 200 carpaccio di manzo
pancarrè
gr 200 mascarpone
barba di finocchio
miele
glassa di aceto
Con un coppapasta ritagliate dei dischetti di pancarrè, di carpaccio di manzo e di salmone affumicato. Componete la tortina iniziando da un dischetto di pancarré spalmato di abbondante mascarpone. Disponete sopra il carpaccio di manzo e spalmate nuovamente di mascarpone. Altro pancarré e mascarpone e un dischetto di salmone affumicato. Ripetete operazione e terminate con il salmone. Spalmate i bordi con poco mascarpone e rotolate la tortina nella barba di finocchio che avrete sminuzzata. Decorate con una colatina di miele e di glassa di aceto.
gr 360 di riso ribe parboiled
gr 100 salmone affumicato
gr 30 uova di lompo
1 cipolla
ml 150 champagne
olio
brodo
Questo risotto ben si sposa con il periodo delle feste perchè potete prepararlo per la vigilia essendo un piatto di magro oppure per il pranzo di Capodanno. Infatti il riso come tutti gli alimenti in grani è di buon augurio per il nuovo anno ed inoltre aiuta a smaltire gli eccessi di alcol, insieme al gusto dello champagne e a quello sapido del salmone. Provate!
Affettate la cipolla e rosolatela senza farla colorire con l'olio. Versate il riso, tostatelo leggermente e bagnatelo con lo champagne. Proseguite la cottura con il brodo caldo. A cottura ultimata spegnete il fuoco ed aggiungete il salmone a pezzetti e mescolate. Poi unite le uova di lompo e mescolate delicatamente.
