pollo e gamberi ....quasi alla marengo

                                                                       

 Esistono tante versioni per ogni ricetta regionale e questa non è l'ennesima! Mi sono solo ispirata alla ricetta piemontese del pollo alla marengo ma vi assicuro che il risultato é gustoso! Non ci sono le uova ed il pane tostato ed i gamberi sono di mare.....ci piace accompagnato da sformatini di riso basmati...

1 pollo di circa 1 kg

gr 250 funghi porcini

gr 400 pomodori maturi

8 gamberoni

gr 240 riso basmati

gr 100 farina

vino bianco Madera 

olio

sale

prezzemolo

succo di limone

Scaldate in un tegame olio ed aglio. Infarinate i pezzi di pollo e rosolateli da tutti i lati, salate. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzi, aggiungete al pollo e fate cuocere lentamente per circa 10 minuti.  A questo punto unite i funghi porcini. Potete utilizzare anche dei buoni funghi porcini surgelati che avrete tagliato a pezzi non troppo piccoli. Fate cuocere ancora per  15 minuti. In una pentola portate ad ebollizione il vino bianco con il sale e un filo d'olio, cuocete i gamberi per pochi minuti. Cuocete il riso al dente e conditelo con un po' di olio. Formate negli stampini gli sformatini e teneteli da parte. Aggiungete al pollo il prezzemolo tritato ed il succo di limone. Componete il piatto mettendo sul fondo la salsa di pomodoro con i funghi ed adagiatevi sopra il pollo ed i gamberi. Servite con accanto uno sformatino di riso.... 

supplì ...e pasta cresciuta!

Ciao! Come state? In questo periodo un altro progetto di Cocco ci tiene lontani dalla cucina... però questa sera abbiamo trovato il tempo per proporvi questi supplì in versione primaverile. A Roma i  supplì si mangiano tutto l'anno e non ci stancano mai... perché non prepararli con il pomodoro fresco ed il basilico così profumati in questo periodo?Questi ingredienti mi hanno fatto venire in mente la buonissima pasta cresciuta napoletana ed il passo è stato facile.... Pomodoro, basilico e parmigiano sono diventati il ripieno dei supplì arricchendo di gusto la  mozzarella. Se utilizzate la mozzarella di bufala  ancora meglio...Provate!


gr 360 riso ribe parboiled
1 kg di pomodori rossi
gr 150 parmigiano grattugiato
gr 200 mozzarella di bufala
1 mazzetto di basilico
ml 250 latte
gr 10 farina 00
olio
 1 litro olio Olita per friggere
sale
pangrattato

Lessate il riso al dente in acqua bollente salata. Lasciate scolare e freddare. In un tegame mettete a cuocete  pomodori lavati ed asciugati con sale e  quasi tutto il  basilico lavato ed asciugato. Lasciatene da parte una decina di foglioline .Fate cuocere a fuoco lento e mescolate ogni tanto. Fate intiepidire e passate al passaverdure. Aggiungete olio e lasciatene da parte una decina di cucchiai. Con la rimanenza condite il riso ed aggiungete gr 100 circa di parmigiano. Fate riposare dopo averlo disteso su un piano. Mescolate la farina con 2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale,  stemperate con il latte che avrete scaldato. Mettete sul fuoco e mescolando fate addensare.Tagliate la mozzarella a pezzetti.

Prendete una manciata riso e lavoratelo pressandolo così da formare una piccola pallina. Ricavate un incavo nel riso e con delicatezza riempietelo con un cucchiaino di salsa di pomodoro, parmigiano, un pezzetto di mozzarella ed infine una fogliolina di basilico. Aggiungete altro riso e lavoratelo così da ottenere la classica forma del supplì.  Rotolate i supplì nella salsa besciamella e  successivamente nel pangrattato. Scaldare  un litro di olio Olita nella friggitrice, immergete i supplì e girateli continuamente. Cuocete fino a quando avranno un aspetto dorato e stuzzicante.

zucchine ripiene con riso piselli e seppioline

8 zucchine tonde
gr 200 riso ribe parboiled
gr 300 piselli
gr 300 seppioline
1/2 cipolla
olio
sale
brodo

Lavate le zucchine e tagliate una calotta. Svuotatele e tagliate a pezzetti la polpa delle zucchine. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla tritata ed aggiungete le seppioline lavate e ridotte a pezzetti. Rosolate per qualche minuto. Aggiungete il riso e amalgamate bene. Unite anche i piselli sgranati e le zucchine tagliate ed iniziate a cuocere bagnando con il brodo caldo e mescolando continuamente. Portate a metà cottura. Condite con un pizzico di sale ed un filo d'olio l'interno delle zucchine e riempitele con il riso. Infornate in forno caldo a 180° per circa 45 minuti dopo aver condito con l'olio l'esterno delle zucchine.

risotto con prosciutto uvetta e grana

gr 320 riso ribe parboiled
gr 100 prosciutto crudo
gr 100 uvetta sultanina
1 cipolla
aglio
olio
brodo
gr 150 grana grattugiato
vino bianco

In un tegame scaldate olio, cipolla tritata finemente ed aglio. Non fate colorire ed aggiungete il riso. Tostate il riso qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e sfumate. Proseguite la cottura con il brodo caldo e portate a metà cottura il risotto. A questo punto aggiungete l'uvetta e terminate la cottura. Quando manca un minuto unite il prosciutto crudo tagliato a pezzetti e mescolate bene. Condite con abbondante grana, mescolate  e servite con ancora grana grattugiato. 

involtini di petto di pollo ripieni di riso bianco al burro di tartufo con salsa mornay

Quanti sapori si sposano in questa ricetta...Provatela!

gr 600 petto di pollo
gr 200 riso ribe parboiled
burro al tartufo
olio
ml 300 latte
gr 30 farina
noce moscata
1 tuorlo
gr 100 parmigiano grattugiato
sale
pepe

Tagliate a fette sottili il petto di pollo e battetelo per assottigliarlo ulteriormente. Lessate il riso in acqua bollente salata. Scolate il riso e conditelo con il burro al tartufo. Fate intiepidire e sistemate il riso sulle fettine di pollo. Arrotolate con delicatezza. Legate gli involtini con spago da cucina e chiudete bene gli estremi. Condite con poco olio ed infornate a 180° per circa 15 minuti.

Togliete dal forno e fate raffreddare. Preparate la salsa mornay...Scaldate gr 20 olio ed aggiungete gr 20 farina. mescolate bene ed aggiungete il latte caldo. Mettete sul fuoco basso, salate, unite pepe e noce moscata. Quando inizierà ad addensarsi togliete dal fuoco. Fate intiepidire e aggiungete il tuorlo ed il parmigiano. Affettate gli involtini di pollo a fettine di circa 1.5 cm e disponetele su la teglia. Guarnite con la salsa mornay ed infornate in forno funzione grill a 180° per pochi minuti finché non saranno dorati. Servite caldi.

sformatini di riso ai funghi in crosta

gr 200 pasta sfoglia
gr 200 riso parboiled
gr 150 funghi porcini surgelati
aglio
olio
sale
brodo
gr 100 parmigiano grattugiato

In tegame scaldate olio ed aglio, unite il riso e tostate per qualche minuto. Aggiungete i funghi porcini a dadini. Iniziate a bagnare con del brodo caldo che avrete preparato precedentemente. Portate a cottura al dente e lasciate il riso un po' morbido, bagnato. Spegnete il fuoco ed aggiungete il parmigiano grattugiato. 

 Rivestite degli stampini con la pasta sfoglia. Fate intiepidire il risotto e usatelo per riempire  gli stampini.

Infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti. Quando la pasta sfoglia vi sembrerà cotta programmate il forno in funzione grill per pochissimi minuti  per gratinare leggermente gli sformatini.

 
 

tortine di riso ...di san Giuseppe

Siamo nel periodo di Carnevale ma non possiamo fare solo dolci fritti! Vorrei fare delle frittelle di riso ma non vorrei friggerle....Però avevo bisogno di farmi un'idea sul composto delle frittelle. Ho fatto un giro nel web e ci sono tante ricette delle frittelle di riso. Spesso durante le mie ricerche visito il sito Cucinare facile ed anche questa volta ho fatto una capatina...Ho trovato la ricetta delle frittelle di riso di san Giuseppe e le ho provate. Buone! Veramente buone... profumate, morbide ....Mi è venuta anche l'idea per non friggerle ed ho preparato delle tartine di pasta sfoglia che ho riempito con il composto delle frittelle. Ho cambiato qualcosa della ricetta di Cucinare facile, non c'è il lievito, la farina ed il rhum....

gr 150 riso
ml 100 latte
ml 100 acqua
gr 50 zucchero
1 yovo
vaniglia
scorza di 1 arancia
scorza  di 1 limone
gr 30 arancia candita
ml 15 limoncello
gr 30 uvetta sultanina
gr 15 amido di mais

gr 250 pasta sfoglia
zucchero a velo


Preparate la pasta sfoglia seguendo la mia ricetta o utilizzate quella già pronta. Rivestite degli stampini per tartine oppure uno stampo per torta del diametro di 22 cm circa con la pasta sfoglia. In un tegame mettete a cuocere il riso con l'acqua ed il latte. Fate cuocere per 20 minuti. Lasciate intiepidire ed unite lo zucchero, l'amido di mais, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone, l'arancia candita, l'uvetta ed il limoncello.

 
Infine unite l'uovo. Lasciate riposare per circa 1 ora. Riempite gli stampini con il composto ed infornate a 170° per 15 minuti. Fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

risotto o ribollita?

In queste giornate fredde e piovose quando al mercato troviamo il cavolo nero la voglia di una calda ribollita ci assale... però anche un bel risotto....Allora ho provato a scombinare gli ingredienti ed il risultato mi sembra buonissimo! Non ho dimenticato niente c'é anche il gusto del pane tostato ed abbondante olio e parmigiano....


gr 300 fagioli cannellini lessati
gr 300 cavolo nero
gr 320 riso ribe parboiled
1 cipolla
gr 100 mollica di pane
gr 100 parmigiano grattugiato
olio 
brodo 

In un tegame scaldate l'olio con la cipolla tritata senza farla imbiondire. Unite il riso e saltatelo per qualche  momento. Lavate ed asciugate il cavolo nero, tagliatelo a listarelle ed aggiungetelo al riso. Cuocete e fate cuocere per 5 minuti. Iniziate a bagnare con il brodo che terrete in caldo e mescolate continuamente. A questo punto potete aggiungere i fagioli quasi completamente scolati e amalgamate con delicatezza così da non rompere i fagioli. Portate a cottura il riso bagnandolo quanto serve. Spegnete il fuoco e fate riposare qualche minuto mentre  tostate la mollica di pane. Impiattate il riso e cospargete con olio, parmigiano e mollica tostata.

risotto con indivia riccia e cotechino

gr 320 riso ribe parboiled
6 fette di cotechino
1 indivia riccia
1 cipolla
olio
brodo caldo

In tegame scaldate olio e cipolla tritata. Unite l'indivia riccia  ed il cotechino tagliati a pezzetti. Fate rosolare qualche minuto ed aggiungete il riso. Fate insaporire e bagnate con il brodo caldo. Girate continuamente e aggiungete brodo fino a fine cottura.

risotto allo champagne con salmone affumicato e uova di lompo

gr 360 di riso ribe parboiled
gr 100 salmone affumicato
gr 30 uova di lompo
1 cipolla
ml 150 champagne
olio
brodo

Questo risotto ben si sposa con il periodo delle feste perchè potete prepararlo per la vigilia essendo un piatto di magro oppure per il pranzo di Capodanno. Infatti il riso come tutti gli alimenti in grani è di buon augurio per il nuovo anno ed inoltre aiuta a smaltire gli eccessi di alcol, insieme al gusto dello champagne e a quello sapido del salmone. Provate!

 
Affettate la cipolla e rosolatela senza farla colorire con l'olio. Versate il riso, tostatelo leggermente e bagnatelo con lo champagne. Proseguite la cottura con il brodo caldo. A cottura ultimata spegnete il fuoco ed aggiungete il salmone a pezzetti e mescolate. Poi unite le uova di lompo e  mescolate delicatamente.