parmigiana di cardi con mentuccia

gr 700 cardo
gr 250 mozzarella
gr 100 parmigiano grattugiato
2 uova
gr 150 farina
ml 100 latte
olio per friggere
sale
mentuccia
limone

Pulite il cardo togliendo le parti più dure ed i fili. Tagliatelo a pezzi e mettetelo in immersione in acqua fredda con dentro qualche spicchio di limone così che non annerisca. Lessate il cardo in acqua salata bollente per 30 minuti circa o finché non sarà abbastanza tenero, scolate. Quando il cardo sarà tiepido passatelo nella farina e nelle uova sbattute con un pizzico di sale.

Scaldate nella friggitrice l'olio e quando é caldo immergete il cardo che cuocerete fino alla doratura. Lasciate asciugare sulla carta ed intanto tagliate la mozzarella a dadini che mescolerete con la mentuccia sminuzzata ed un terzo del parmigiano,  aggiungete il latte. Poiché questa parmigiana é in bianco il latte serve a non asciugarla troppo durante la cottura. Componete la parmigiana in una teglia iniziando con uno strato di cardi e cospargendolo del composto di mozzarella... Finite con del parmigiano grattugiato. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

rose di prosciutto crudo e fichi

gr 150 prosciutto crudo
8 fichi secchi

Date ai fichi secchi una forma tondeggiante e tagliateli a croce sulla base. Arrotolate le fette di prosciutto crudo in modo da formare delle roselline e chiudetele nella croce che avete fatto nei fichi.

tortine prugne e mele con crema alla cannella

gr 250 farina
gr 150 zucchero
gr 125 burro
3 uova
2 mele golden
gr 150 prugne secche
ml 50 rhum
cannella
chiodi di garofano
gr 5 lievito chimico per dolci


Per la crema:
ml 500 latte
gr 120 zucchero
gr 30 farina
4 tuorli
cannella

In un recipiente  lavorate  le uova con lo zucchero.  Aggiungete  il  burro  fuso, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, le prugne tagliate a pezzetti, il rhum, un po' di cannella e di chiodi di garofano secondo i vostri gusti, il lievito. Ora potete decidere di preparare una bella torta o delle piccole tortine, ne verranno circa 12...Imburrate gli stampi e infarinateli. Riempiteli con l'impasto ed infornate in forno caldo a 160° per circa 30 minuti. Se avete preparato delle tortine  il tempo sarà inferiore. Scaldate il latte e in una terrina mescolate lo zucchero, la farina, i tuorli ed un pizzico di cannella. Aggiungete il latte caldo poco alla volta e mettete sul fuoco. Mescolate continuamente e fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti finchè non  si  addenserà.