gr 500 cavolo nero
4 patate medie
gr 200 fontina
ml 500 latte
aglio
olio
pepe
Lavate, tagliate a pezzi e lessate in acqua bollente salata il cavolo nero. Lessate le patate intere e con la buccia. Scolate il cavolo nero e strizzatelo. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. In un tegame versate il latte ed aggiungete la fontina tagliata a pezzetti. Unite aglio e pepe. Mettete in frigo a riposare per circa 2 ore. Mescolate il cavolo nero e le patate e condite con un po' di olio. Sistemate nelle cocottine. Mettete sul fuoco il latte con la fontina e mescolate continuamente. Quando sarà cremosa cospargete le cocottine con la fonduta. Infornate in forno caldo funzione grill finché non saranno dorate in superficie.
gr 600 pescespada a fette
3 pomodori medi rossi
gr 15 capperi
gr 50 olive taggiasche
3 patate medie
pangrattato
olio
sale
rosmarino
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Scaldate bene una padella con l'olio e rosolate a fuoco vivace le patate, salate ed aggiungete il pangrattato ed il rosmarino. Spegnete quando le patate saranno dorate. Lavate ed asciugate le fette di pescespada. Eliminate la pelle e tagliate il pescespada a pezzetti. In una terrina condite il pescespada con le olive taggiasche, i capperi e i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti. Condite con olio e sale e lasciate insaporire. Nel piatto componete le patate con l'aiuto di un coppapasta.
Scaldate una padella e versate un filo d'olio, appoggiate il coppapasta. Riempite il coppapasta con il pescespada e alla fine fate un po' di pressione.
Alzate il fuoco e fate cuocere 1 minuto circa. Infilate una paletta sotto la tartare e aiutandovi con un cucchiaio girate velocemente la tartare.
Date un minuto di cottura anche da questo lato. Sempre con una paletta sistema la tartare sulle patate facendo attenzione a non scomporle. Per dare omogeneità alla forma prima di sfilare il coppasta spingetelo verso il basso così da compattare patate e tartare.
gr 200 pasta fillo
gr 500 cavolo verza
g 150 speck
olio
sale
Lavate, tagliate a pezzi e lessate in acqua salata bollente il cavolo verza. Fatelo cuocere a lungo finché non sarà molto morbido. Saltate il cavolo verza in una padella con olio caldo. Tagliate lo speck a listarelle. Quando il cavolo verza sarà freddo iniziate a comporre i fagottini. Spennellate il primo foglio di carta fillo e sovrapponete altri 2. All'estremo di un lato sistemate un po' di cavolo verza con qualche listarella di speck. Piegate ai lati e avvolgete formando dei quadrati.
Sistemate sotto la fine della pasta fillo. Mettete su una teglia ricoperta di carta forno i fagottini, spennellate con pochissimo olio ed infornate in forno caldo a 180° per 10- 15 minuti o finché non avranno un aspetto dorato. Servite tiepidi.
