fiori di zucca ripieni di mozzarella di bufala e bottarga

12 fiori di zucca
gr 250 mozzarella di bufala
gr 30 bottarga
gr 200 farina e  lievito Il Molino Chiavazza
ml 200 acqua minerale fredda
olio
sale


In una terrina mescolate la farina e lievito Il Molino Chiavazza con l'acqua minerale fredda, il sale e ml 10 d'olio. Lavorate bene e lasciate riposare per 15 minuti in frigo. Togliete ai fiori di zucca il gambo, i filamenti esterni ed il pistillo, lavate. Tagliate la mozzarella di bufala a pezzetti e la bottarga a scagliette. 

 
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e la bottarga e chiudete bene. Scaldate in una friggitrice l'olio e quando sarà pronto immergete i fiori nella pastella e friggete  facendo dorare da tutti i lati. Servite caldi.

mezzemaniche con crescenza piselli ed asparagi

                                                                         

 

gr 360 mezzemaniche
gr 300 piselli
gr 300 asparagi
gr 200 crescenza
gr 100 parmigiano
olio
1/2 cipolla
sale
brodo
ml 150 latte

In un tegame scaldate la cipolla affettata con l'olio ed aggiungete i piselli. Salate e bagnate con brodo caldo. Lessate le punte di asparagi in acqua salata. Scolate  gli asparagi al dente ed aggiungete ai piselli. Fate insaporire per 10 minuti. Tagliate la crescenza a pezzetti ed unite al composto di asparagi e piselli, mescolate e diluite con il latte. Fate ridurre finché non avrete un composto cremoso. Lessate le mezzemaniche al dente  in  acqua salata bollente, scolate. Versate le mezzemaniche nel tegame e mescolate bene. Impiattate e decorate con scagliette di parmigiano.

biscotti con farina di riso alla zenzero e frutta esotica

                                                                             

gr 120 farina di riso
gr 70 zucchero
g 50 burro
1 uovo 
gr 100 frutta candita esotica
zenzero in polvere


Acquistate della frutta candita esotica mista. Di solito si tratta di un miscuglio di ananas, papaya e mango tagliati a pezzetti. Cercate di ridurla a  pezzetti molto piccoli, mettetela in un pentolino e ricoprite di acqua. Fate bollire a fuoco basso per circa 30 minuti o finché non si sarà ridotto quasi completamente il liquido. Con il minipimer miscelate ulteriormente il composto. Lavorate il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso. Unite la farina di riso, 1 uovo ed amalgamate bene, fate riposare in frigo per 30 minuti. 

Riempite una siringa per dolci con l'impasto e su una teglia formate 3 strisce attaccate e della stessa  lunghezza. Sulla striscia centrale distribuite un po' del composto di frutta condita. Infornate in forno caldo a 150° per 15 minuti. Fate raffreddare e togliete dala teglia con delicatezza.