un pan di spagna
1/2 di crema pasticcera
100 ml di alchermes
zucchero
1/2 litro di panna fresca
2 meringhe
ciliegine candite
Preparate il mio pan di spagna e la mia crema pasticcera. Scegliete come comporre il dolce. Se preferite la torta tagliate orizzontalmente il pan di spagna in 3 dischi, altrimenti potete presentarla in coppa ed in questo caso frantumatela con il robot. Preparate una bagna con l'archermes e 100 ml di acqua. Con questa bagnate il pan di spagna. Coprite con un abbondante strato di crema. Di nuovo pan di spagna e crema. Montate la panna e servendovi di un sac poche decorate la torta ricoprendola completamente di panna. Se in coppa fate uno strato abbondante. Decorate con le piccole meringhe e le ciliegine.
gr 800 filetti di cernia
gr 100 speck tagliato sottile
olio
sale
brandy
Lavate i filetti di pesce ed asciugateli. Preparate gli involtini adagiando lo speck sulla cernia. Se necessario ritagliate lo speck, chiudete con uno stuzzicadenti. In una padella scaldate l'olio, cuocete gli involtini girandoli da tutti i lati. Salate e bagnate con un bicchierino di brandy. Alzate il fuoco e rosolate.
gr 360 bucatini
gr120 pancetta o guanciale
gr 100 pecorino grattugiato
olio
sale
pepe
Mettere a scaldare l'acqua e tagliate a striscioline la pancetta. Cuocete la pasta al dente, scolatela velocemente e conservate un pò di acqua di cottura. Condite con olio, pepe e pecorino. Se si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua. La pasta dovrà risultare succosa. In una padella rosolate la pancetta senza olio o altro finché non sarà croccante. In un piatto disponete la pasta con sopra la pancetta e pecorino a filetti.
