un chilo di frutta mista - pesche, melone, fichi, uva, frutti di bosco,
cocomero,ananas
gr 50 di zucchero
1/2 litro di vin santo
4 fogli di colla di pesce
Pulire la frutta e comporre delle tartine secondo il vostro gusto sul fondo di un bicchiere. Bisogna tenere conto nella composizione che alla fine la tartina apparirà rovesciata. Mettere a bagno i foglidi colla di pesce. Scaldare il vin santo con lo zucchero.
Strizzare i fogli di colla e scioglierli nel vin santo. Ricoprire le tartine con il liquido e mettere in frigo per 3 ore. Rovesciarle con attenzione.
Se l'operazione risulta dfficile scaldare leggermente il fondo de bicchiere. Servire in pirottini di carta.
2 fette pescespada
2 melanzane
pane guttiau
gr 200 gamberetti
gr 200 polpa di pomodoro
mollica di pane
aglio
olio
sale
capperi
prezzemolo
Lavare le melanzane, tagliarle a fette, grigliarle. Lavare i gamberi e sgusciarli, metterli a cuocere con mezzo litro di acqua, polpa di pomodoro, prezzemolo aglio, olio, sale. Dopo 30 minuti far raffreddare il composto. In una teglia comporre lo sformato con il pane guttiau bagnato e i gamberetti, bagnando il pane e cospargendolo con i gamberi. Infornare per 30 minuti e gratinare. Tagliare il pescespada a fette di mezzo centimetro, togliere la pelle e battere con il batticarne. Sminuzzare la mollica di pane con il prezzemolo. Comporre gli involtini con il pescespada, una fetta di melanzana, la mollica e i capperi. Arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti. Passare nella mollica. Scaldare una padella e cuocere a fuoco vivace.
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20 fichi
gr 200 biscotti secchi
gr 100 burro
per la crema:
1/4 di latte
2 tuorli
gr 20 farina
gr 60 zucchero
1/4 di panna fresca
2 fogli di colla di pesce
gr 100 noci sgusciate
gr 50 zucchero
Preparate la crema. Mentre scaldate il latte lavorate in un recipiente i tuorli, lo zucchero e la farina. Unite il latte caldo mettete sul fuoco continuando a mescolare. Sciogliete in acqua fredda la colla di pesce e scaldate la panna fresca. Strizzate quando si é ammorbidita la colla di pesce e unitela al panna tiepida. Mescolate insieme panna e crema. Fate riposare in frigo. Frullate i biscotti secchi e lavorateli con il burro morbido. Con questo impasto rivestite il fondo di uno stampo con cerniera apribile. Mettete in frigo. Sbucciate 8 fichi, tagliateli a pezzetti, unite lo zucchero e 100 ml di acqua. Mettete sul fuoco e cuocete lentamente. Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa lasciatelo raffreddare. Unite i gherigli di noce e con la metà cospargete lo strato di biscotti. Prendete 4 fichi lavateli e tagliateli a fette sottili, metteteli sulla composta di frutta. A questo punto versate la crema e mettete in frigo per 3 ore. Quando la crema si sarà rassodata cospargetela con la composta rimasta ed i fichi rimasti a fettine. tener in frigo per 2 ore.
