tiramisù

4 uova

gr 150 di zucchero

50 ml di acqua

gr 500 di mascarpone

gr 100 cioccolato fondente

4 cucchiai di latte

caffé liofilizzato

un pan di spagna di cm 22 di diametro

Prepareremo un tiramisu con crema pastorizzata montando le uova con uno sciroppo di zucchero caldo.

Lavorate in una terrina il mascarpone fino ad ottenere  una crema liscia. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il latte. Separate i tuorli dagli albumi. Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua. Dovrete farlo bollire qualche minuto. Aggiungetelo ai tuorli versandolo a filo mentre montate il composto. Preparate circa 6 tazzine di  caffé e zuccheratelo. Potete comporre il dolce in diversi modi. In coppa, con l'aiuto di coppapasta, in torta utilizzando la cerniera apribile di uno stampo. Vi consiglio di iniziare con uno strato di pan di spagna bagnato con il caffé seguire con la crema, di nuovo pan di spagna, cioccolato sciolto, pan di spagna e crema abbondante. Decorate con cioccolato a scaglie.

polenta con calamari e pecorino fresco

gr 250  farina di mais
gr 500 calamari puliti
gr 50 pecorino fresco
olio
aglio
prezzemolo
sale

Preparare una polenta soda e stenderla. Deve avere uno spessore di circa un centimetro. Lavare i calamari, tagliarli a listarelle e saltarli con olio eaglio intero.  Salare.  Ricavare dei dischi  dalla polenta e  grigliarli in forno.  Aspettare  che intiepidiscono e coprirli con i calamari e le scaglie di pecorino fresco. Decorare con prezzemolo.

tartare di cernia finocchio e arancia

gr 400 filetto di cernia
1 finocchio
2 arance
1 limone
sale
olio

Acquistare fietti abbattuti, lavarli  con acqua e sale. Asciugare e tagliare a pezzetti. Pulire il  finocchio ed utilizzare la parte più tenera a dadini.  Conservare la barba per decorare.  Pelare le arance a vivo, ricavare la polpa e recuperare il succo. Unire tutti gli ingredienti aggiungere succo del limone filtrato, sale ed olio. Con l'aiuto di un tagliapasta formare la tartare, decorarla con un ciuffetto di barba di finocchio.