Per 6 finger food:
1 uovo
gr 100 farina 00
2 carciofi
1 cucchiaio parmigiano
1 albume
gr 50 crescenza
olio
sale
Gli ingredienti che avete letto sono per la preparazione dei ravioli fatti in casa. Probabilmente se decidete di farli deciderete di prepararne una quantità maggiore...
In ogni caso iniziate con la mia pasta all'uovo. Mentre la lasciate riposare a temperatura ambiente pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli a cuocere con olio, sale ed un po' di acqua. Quando saranno morbidi e l'acqua si sarà asciugata frullateli. Unite il parmigiano ed un albume che legherà il tutto durante la cottura. Sulla sfoglia mettete dei cucchiaini di composto ad una distanza regolare che vi consentirà di formare i ravioli. Sovrappponete un'altra sfoglia e chiudete i ravioli. Se la sfoglia vi sembra asciutta spennellate i bordi con un po' di albume prima di chiuderli. Lessate i ravioli al dente in acqua salata. Scolateli e metteteli su un foglio di carta forno con un filo di olio ed un pezzetto di crescenza. infornateli il tempo che serve per gratinarli.
Per 6 finger food:
gr 100 cannolicchi
gr 100 fagioli borlotti
6 cozze
olio
aglio
peperoncino
Pulite le cozze e mettetele sul fuoco in una padella con un coperchio. Spegnete quando saranno aperte. Lessate la pasta, scolatela. Avrete in precedenza messo a riposare una notte i fagioli e li avrete lessati con cipolla, carota e sedano. Ora prendetene gr 100 e saltateli in padella con olio,aglio e peperoncino. Aggiungete le cozze e componete i bicchierini avendo cura di mettete una cozza per ognuno.
Per 6 finger food:
6 paccheri
gr 200 filetto di cernia
2 pomodori rossi
gr 50 olive verdi
ml 100 latte
gr 10 farina
olio
sale
In una padella rosolate con olio e sale i filetti di cernia. Quando sono freddi sminuzzateli. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a dadini. Lavorate la farina con un cucchiaio di olio ed aggiungete il latte caldo ed il sale. Mettete sul fuoco finchè non si addensa. Mescolate il pesce con i pomodori e la salsa. Lessate i paccheri in acqua salata e scolate al dente. Con il composto riempite i paccheri, conditeli con un filo di olio e infornateli per 15 minuti a 160°. A metà cottura girateli in modo che siano dorati da tutti i lati.
