gr 250 fagioli borlotti secchi
gr 500 zucca
olio
aglio
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
peperoncino
rosmarino
pane casereccio
parmigiano
Mettete in ammollo in acqua i fagioli e fateli riposare per almeno 6 ore. Scolateli e sciacquateli. Metteli a cuocere con 1/2 cipolla, la carota, il gambo di sedano. A metà cottura salate. Togliete la buccia alla zucca e tagliatela a pezzetti. Mettetela a cuocere con aglio, olio, peperoncino, sale e rosmarino. Bagnate se tende al asciugare con brodo caldo. Passate la zucca al mixer, unite i fagioli sgocciolati e diluite con un po' di brodo caldo. Tagliate il pane a listarelle e tostatelo. Disponetelo sul fondo il pane tostato. Impiattate in un recipiente di coccio e cospargete con parmigiano grattugiato. Infornate in forno caldo con funzione grill per pochi minuti.
gr 600 petto di pollo a fettine sottili
8 foglie di cavolo verza
gr 100 speck
gr 100 emmenthal
8 fette pancarré
olio
sale
1 cipolla
Tagliate e lavate 8 foglie da un cavolo verza. Sistemate su un tagliere e mettete sopra le fettine di petto di pollo. Bagnate le fette di pancarré e strizzatele leggermente. Distribuitele sul petto di pollo, condite con olio e sale. Coprite con 1 o 2 fettine di speck e l'emmenthal. Arrotolate con delicatezza e legato con spago da cucina. In una padella scaldate olio e la cipolla tritata. Adagiate gli involtini e cuocete bagnando con brodo caldo e poco vino bianco. Servite caldi.
gr 130 farina
2 tuorli
gr 80 zucchero
gr 80 burro
estratto di vaniglia
sale
Lavorate in una terrina i 2 tuorli, lo zucchero. Tenete il burro a temperatura ambiente per 15 minuti e aggiungetelo a pezzetti. Unite qualche goccia di estratto di vaniglia e la farina. Lavorate velocemente con le mani ma sempre dentro la terrina. Fate riposare in frigo per 1 ora. Stendete l'impasto in uno strato spesso, circa 2/3 cm, e con un coppapasta ricavate i biscotti. Sistemateli nei pirottini e infornateli in forno caldo a 160° per 15 minuti.
