Il baccalà con i peperoni cruschi è un abbinamento felice che appare per Natale sulle tavole lucane. Ho pensato di farlo diventare il ripieno di questi panzerotti che vi consiglio di fare fritti! Una bontà....
gr 500 pasta per pizza
gr 300 baccalà
gr 200 peperoni cruschi
olio
aglio
Preparate con la mia ricetta la pasta per pizza e stendetela con le mani ad uno spessore di circa 1/2 cm. Ricavate con il coppapasta dei dischi di circa 10/12 cm. Lavate ed asciugate il baccalà e tagliatelo a pezzetti. Scaldate in una padella olio e aglio ed unite il baccalà ed i peperoni cruschi a pezzetti. Fate cuocere 10 minuti e lasciate raffreddare. Mettete un cucchiaio di ripieno sui dischi di pasta e chiudete con cura. Scaldate l'olio nella friggitrice e quando é caldo immergere i panzerotti. Dorateli da entrambi i lati e servite caldi.
Non si può dimenticare il pandoro pensando alle ricette per il Natale........Vi suggerisco un modo per presentarlo che esalta la sua consistenza soffice ed il suo profumo. Non bagnate troppo i dischi di pandoro...
1 pandoro
ml 500 latte
gr 120 zucchero
gr 40 farina
4 tuorli
estratto di arancia
Ricavate dal pandoro 2 dischi ai quali togliete la crosta e date un aspetto tondo. Le parti rimanenti dovete privarle della crosta e tagliarle a dadini. Preparate una crema con la farina, qualche goccia di estratto di arancia, lo zucchero ed i 4 tuorli. Unite il latte caldo e mettete sul fuoco mescolando continuamente finchè non si addenserà. Fate raffreddare. Mescolate un po' di acqua con zucchero ed ancora un po' di estratto di arancia. Componete la mimosa disponendo un disco di pandoro su un piatto e farcite con la crema ormai fredda. Sovrrapponete l'altro disco e farcite con la crema che spalmerete su tutta la torta. Decorate la mimosa con i dadini di pandoro e fate riposare in frigo per qualche ora.
Questi sono panzerotti con la scarola ma al contrario della famosa pizza con la scarola il gusto é unicamente salato. Anche questi potete cuocerli al forno o fritti. Fate cuocere la scarola 30 minuti così si insaporirà a dovere...
gr 500 pasta per pizza
gr 300 scarola
gr 100 olive taggiasche
1 cipolla
olio
sale
Preparate la pasta per pizza seguendo la mia ricetta per la pizza e stendetela con le mani ad uno spessore di 1/2 cm circa. In una padella rosolate la cipolla tritata finemente con l'olio. Unite la scarola tagliata a listarelle sottili e le olive taggiasche denocciolate, salate. Bagnate con acqua bollente e fate insaporire per 30 minuti. Fate asciugare bene il composto. Con un coppapasta ricavate dei dischi di diametro 10/12 cm circa dalla pasta lievitata e mettete al centro un cucchiaio del ripieno. Chiudete con attenzione. Se volete friggerli scaldate l'olio nella friggitrice e versateci i panzerotti dorandoli da entrambi i lati. Altrimenti ungeteli passandoli in un piatto dove avrete versato un po' di olio e disponeteli su una teglia con carta forno ed infornateli in forno caldo a 180° finché non saranno dorati.
