involtini di cernia con olive verdi e pecorino

gr 800 filetti di cernia
gr 100 olive verdi dolci
gr 1oo pecorino grattugiato
gr 100 mollica di pane
olio
sale
vino bianco

Lavate ed asciugate i filetti di cernia. Rendeteli più sottili con il batticarne. Salate i filetti e cospargeteli con la mollica di pane, le olive verdi tagliate a rondelle ed il pecorino grattugiato. Arrotolate i filetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rotolateli in un misto di mollca e pecorino grattugiato. Scaldate l'olio in una padella e sistemate gli imvoltini. Rosolate da tutti i lati a fuoco un po' vivace e bagnate con il vino bianco. Diminuite il fuoco e fate cuocere per 15 minuti. Togliete gli stuzzicadenti e servite caldi.

couscous di farro con gamberi al brandy ed erbe aromatiche

gr 250 couscous di farro
gr 400 gamberi
ml 50 brandy
olio
sale 
peperoncino
menta
basilico
sale

 Pulite i gamberi e con le corazze e le teste preparate un fumetto di pesce molto semplice aggiungendo solo acqua e sale. Condite il couscous con 5/6 cucchiai di olio e lavoratelo con le mani per separarlo e condirlo bene. Sistematelo in un colabrodo che potrà essere appoggiato sul fumetto in  ebollizione. Quando il fumetto sarà pronto usatelo per bagnare il couscous. Aggiungete il fumetto poco alla volta e  solo il liquido che il couscous riesce ad assorbire. Mettete il couscous  sul fumetto che sobbolle e coprite con un coperchio. Dopo 10 minuti ripetete operazione... così per 3 volte. In una padella scaldate l'olio e il peperoncino, unite i gamberi tagliati a pezzetti più 8 gamberi che avrete lasciati interi. Saltateli a fuoco vivace, salate e bagnate con il brandy. Sfumate ma non asciugate troppo. Preparate un trito di menta e basilico e copritelo di olio. Versate il couscous nella padella del pesce e mescolate bene. In un piatto caldo componete il couscous, al centro mettete i gamberi e il trito di basilico e menta.

tonno marinato con sesamo e catalogna

gr 500 fette di tonno fresco
gr 300 catalogna
gr 30 semi di sesamo
olio
sale

Lavate ed asciugate le fette di tonno e sistematele in una terrina. Cospargete di abbondante aceto balsamico e fate riposare per circa 1 ora e mezza. Pulite la catalogna, tagliatela a striscioline. Tostate in una padella i semi di sesamo. A questo punto potete comporre il piatto. Formate un fondo di catalogna, asciugate le fette di tonno e sistematele sopra la catalogna. Salate e cospargete con il sesamo. Condite con abbondante olio.