Queste polpettine sono morbidissime e profumate... Non preoccupatevi se tra gli ingredienti non troverete le uova o altro ingrediente aggregante saranno perfette lo stesso!
gr 600 carne macinata di vitello
4 fette di pancarré
gr 250 sugo al basilico Antica Enotria
ml 150 latte
gr 250 parmigiano grattugiato
olio
sale
In un recipiente mescolate la carne macinata con il pancarré bagnato nel latte e strizzato, il sale e gr 150 di parmigiano grattugiato. Preparate le polpettine e passatele nel parmigiano grattugiato. In una padella scaldate l'olio ed aggiungete il sugo al basilico Antica Enotria, aggiustate di sale e quando inizierà a bollire sistemate le polpettine ed abbassate il fuoco. Cuocete da entrambi i lati e restringete il sugo. Servite ben calde e cospargete di abbondante parmigiano grattugiato.
giovedì 21 febbraio 2013
pizza ai cereali con scarola e scamorza affumicata
gr 20 lievito di birra
gr 15 olio
gr 5 zucchero
gr 5 sale
ml 200 acqua
gr 700 scarola
1 cipolla
gr 250 scarmorza affumicata
In una terrina mescolate gr 150 di miscela per pane ai cereali Il Molino Chiavazza con l'acqua tiepida in cui avrete disciolto il lievito di birra. Lavorate con un'impastatrice ed aggiungete l'olio, lo zucchero la miscela rimanente ed infine il sale. Fate lievitare in un luogo riparato e caldo per circa 2 ore.
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martedì 19 febbraio 2013
cornetti integrali al miele
Nel web si possono trovare molte ricette di cornetti, croissant più o meno integrali. Questa è la mia ricetta...Non c'é molto burro, il minimo per sfogliarlo un po'...C'é un uovo, lo zucchero ed il miele che lo arricchiscono...
gr 250 farina manitoba
gr 25 lievito di birra
gr 50 burro
gr 70 zucchero
gr 30 miele millefiori
gr 5 sale
ml 200 latte
Per il tournage:
gr 150 burro
Per spennellare:
acqua
miele millefiori
Procediamo con ordine...Mescolate la farina integrale Il Molino Chiavazza con la farina manitoba. In una terrina amalgamate il latte tiepido in cui avrete disciolto il lievito con gr 150 di farine. Lasciate lievitare in un luogo tiepido e coperto con un tovagliolo per circa 1 ora o finché non avrà raddoppiato il volume.
Trascorso questo tempo unite lo zucchero, 1 uovo, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, il miele, la farina rimanente ed il sale. Lavorate bene con un'impastatrice per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio. Mettete l'impasto in frigo a lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo tenete il burro fuori dal frigo e preparate il panetto per il tournage. Dovrete ottenere un rettangolo di 20x20. Dal panetto di burro ritagliate delle fette alte circa 1 cm e mettete una accanto all'altra al centro di un foglio di carta forno. Sovrapponete i lati del foglio e con il mattarello stendete il burro cercando di unire le fette ed ottenere uno spessore omogeneo.
Estraete l'impasto dal frigo e stendete con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo con lo spessore di circa 2 cm. Al centro di questo rettangolo posizionate il rettangolo di burro e sovrapponete i 2 lati.
Stendete di nuovo l'impasto con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 1.5 cm circa. Ripiegate e sistemate in frigo per 1 ora.
Come sapete dovete ripetere questa operazione altre 2 volte ad un intervallo di 1 ora ricordando che dovrete sempre avere davanti a voi il lato più stretto del rettangolo quando inizierete a stendere l'impasto.
Al termine della terza volta lascierete l'mpasto in frigo per una notte. Al mattino stendete l'mpasto ad uno spessore di circa 7/8 cm. Per lavorare meglio tagliate il rettangolo a metà e da ogni parte ricavate dei triangoli isoscele facendo dei tagli diagonali.
Ad ogni triangolo eseguite un piccolo taglio al centro della base, aggiungete un cucchaino di miele. Per evitare che il miele fuoriesca sigillate come in un raviolo la sfoglia sovrapposta ed iniziate al arrotolare.
Per dare una bella forma al cornetto fate una leggera pressione al vertice del triangolo così che aderisca al piano di lavoro e arrotolate il cornetto tirando leggermente verso di voi.
Sistemate il vertice nella parte sottostante del cornetto e procedete così anche con gli altri.
Mettete a lievitare i cornetti in un luogo tiepido e riparato per circa 2 ore. Scaldate il forno a 180° ed infornate i cornetti per circa 15 minuti o finché non saranno cotti. Appena sfornati spennellate i cornetti con il miele diluito con poca acqua.
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