Questo condimento é un vero cult nel Lazio e normalmente si utilizza per condire dei tonnarelli o altra pasta...ho pensato di racchiuderlo dentro una lasagna ed il risultato é ottimo. Vi raccomando di servirla ben calda....
Per la pasta all'uovo:
4 uova
gr 400 farina di semola
sale
gr 500 ricotta di pecora
gr 200 pecorino romano grattugiato
pepe
olio
Per la besciamella:
ml 500 latte
gr 50 farina
ml 50 olio
Preparate la pasta all'uovo seguendo la mia ricetta e ricavate dei rettangoli che scotterete in acqua salata bollente. In una terrina lavorate la ricotta con abbondante pepe appena macinato, olio e pecorino.
Mescolate la farina con l'olio e stemperate con il latte caldo. Mettete sul fuoco basso e mescolate continuamente. Salate e spegnete appena si addensa. In una teglia componete la lasagna iniziando con un po' di besciamella sul fondo e disponendo la pasta, la crema di ricotta, un po' di besciamella, il pecorino.
Preparate 3 strati in questa maniera e terminate con besciamella, pecorino, pepe ed un filo d'olio.
Infornate a 180° per 30 minuti o finché non sarà dorata. Servite ben calda.
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